黃曲霉毒素一點都不簡單，人們誤食黃曲霉毒素后，消化道會吸收這些毒素，從而引發中毒，表現為腹脹不適、惡心、食欲不振、右上腹疼痛、皮膚發黃等。
2017年的時候，黃曲霉毒素被世界衛生組織國際癌癥研究機構(IARC)公布在1類致癌物清單中，具有極強的致癌性。
黃曲霉毒素主要損害肝臟，相關研究發現，誤食一顆發霉、攜帶黃曲霉毒素的花生，會顯著增加肝臟負擔，使其額外排毒40天。達到一定的攝入量后，會造成肝實質細胞壞死、肝纖維化，甚至肝硬化，也會增加肝癌的患病風險。
在各類食品中，黃曲霉毒素對花生、花生油、玉米、核桃、稻谷等食品的污染嚴重，一旦出現發霉、變質、走味的情況，不要覺得心疼，洗洗還能吃，應趁早扔掉。
偶爾吃到味道不對的花生、核桃，好立馬吐出，用清水漱口。而黃曲霉毒素中毒后，目前臨床上還沒有特效解毒劑，主要以下面2種治療方法為主：
1、對癥治療
黃曲霉毒素中毒后，要遵醫囑好好臥床休息，飲食上補充足夠的蛋白質、熱量，這對肝細胞修復和再生有幫助;不能進食時，應輸入營養液。
2、保肝治療
因為黃曲霉毒素主要損害肝臟功能，所以需要在醫生指導下合理使用維生素C、維生素B、葡萄糖醛酸內酯等藥物來進行保肝解毒治療。
黃曲霉毒素中毒一般沒有自愈的可能性，因此，發現后好積極來醫院治療，不可拖!
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