蝦青素存在于蝦的蝦殼中，是一種營養元素，它的作用一般類似于胡蘿卜素的存在，能夠保護視網膜，促進視網膜中視紫質的合成，對視力具有促進作用，蝦青素還能緩解眼睛的疲勞，因此可以看出蝦青素對眼睛起到保護的作用。
蝦青素具有抗氧化的作用，蝦青素中含有活性成分，能夠抑制人體內細胞發生氧化反應，還能清除體內的自由基成分，提高細胞的活性，減少皺紋的產生，使人保持年輕狀態。
蝦青素還具有保護心腦血管的作用，蝦青素能夠清除體內膽固醇，增加血管的通透性，促進人體血液循環，減少一些心血管疾病的發生，蝦青素還能作用于人的大腦，提高大腦的思維能力，使人更加聰明。
調節神經也是蝦青素的功效之一，蝦青素可以緩解人的緊張情緒，并能提高人的注意力，使人的心情得以放松。孕婦服用花青素是非常好的，不僅可以提高自身的免疫，緩解破老，還能促進胎兒的腦部發育。
當患有風濕、類風濕引起關節疼痛的時候，也可以服用一些蝦青素，能夠緩解關節的僵硬、腫脹、疼痛等癥狀，對骨關節問題起到一定治療的作用。蝦青素還能調節月經，對一些月經不調的現象具有治療的作用，女性服用是非常好的。
