很多人看到土豆發芽不能吃，就認為地瓜發芽也不能吃，其實地瓜與土豆根本不是同一科的植物，土豆是茄科植物的一種，在它發芽以后會產生大量的龍葵素，這種物質有強烈的毒性，人們食用以后會中毒，而地瓜發芽是不會有龍葵素產生的，所以不會出現中毒癥狀。
3、變質的地瓜不能吃
地瓜發芽以后可以吃，但是發生變質的地瓜是不能吃的，特別是有些地瓜表面出現褐色或者黑色的斑點以后，就更不能食用了，因為這時的地瓜已經被黑斑病菌所污染，這種病菌進入人體以后會對人類的肝臟產生傷害，會讓肝功能下降，容易誘發肝類疾病，嚴重時還會出現頭痛和高燒以及神志不清等多種不良癥狀。
煮/蒸紅薯
這是簡單的吃法。將紅薯外面的泥洗凈，不去皮，放入高壓鍋或是電飯鍋，加適量水，煮熟即可。也可以將紅薯切成厚片，放在蒸屜上，隔水蒸熟。
地瓜粥
地瓜洗凈、去皮，切成小塊。大米淘洗兩遍，加水放入高壓鍋或電飯鍋熬煮。等到水沸騰之后，打開鍋蓋下入地瓜塊，蓋蓋繼續煮。等到再次沸騰時，如果是高壓鍋的，就由大火轉為小火慢煮;如果是電飯鍋，就把蓋子打開煮。不管是哪種方式，都要用勺子或筷子不時攪拌，防止粘鍋。同時要注意別讓粥溢出來。當地瓜變得軟爛、大米粘稠的時候，就可以關火或拔掉插頭，將蓋子留一條小縫，燜一下，就可以吃了。
烤地瓜
很多城市的大街小巷都能看到推著大烤爐賣烤地瓜的，那個香哦!在家里也可以做，只要有烤箱或是微波爐就行。將地瓜洗凈，不去皮，放入微波爐的不用擦干，包上一些廚房用紙，用高火烘烤;放入烤箱的則要擦干水分，放在烤盤上，在預熱好的烤箱中烘烤。記住要翻面，讓地瓜每一面都烤熟。
炸薯條
將紅薯洗凈，瀝干水分后去皮，切成小拇指粗細的條狀。如果家里有面包糠的，可以給薯條裹上一層，沒有也沒關系。開油鍋，中小火，當油溫燒至八分熱時，下入薯條，炸至微微有些焦黃即可撈出。可在上面撒上一層糖霜，也可以直接吃。
地瓜干
這是小時候喜歡吃的零食之一了，還記得當時有個鄰居大爺的老家經常會托人送來，他也總是會分給我們一些，那味道至今懷念。將地瓜洗凈，放入高壓鍋煮熟。取出放涼之后去皮再切成條，若是熱的時候切是無法定型的。選晴朗的天氣，在家里的陽臺上把地瓜條晾曬幾日，期間要不時地翻面，讓地瓜能均勻地晾曬。大約四五天之后，就可以食用了。
炸薯餅
將紅薯、南瓜都洗凈、去皮，切成小塊后放入大碗，隔水蒸熟。一定要趁熱將這兩種食料搗成泥，一邊搗一邊往里面加糯米粉，和事先已經用搟面杖搟成粉末的白糖。黏度不夠的話稍微加一點點水，方便和面。揉成面團之后搓成條，揪成劑子，壓成小餅子。有面包糠的可以兩面都裹上一層。開油鍋，中小火燒至油溫八分熱時，把小餅子放進去，等到炸至兩面金黃后撈出即可。
炸紅薯球
前面的步驟同薯餅，只是面團和好之后，只需揪一點點搓成球即可，也可以裹上面包糠。注意，炸丸子都是要用涼油下鍋，紅薯球也不例外，等到薯球變得略微有些焦黃即可撈出。
結語：地瓜在生活中很常見，大家現在了解了地瓜的營養價值。建議平時可以多吃一些地瓜，對于女性來說，還有一點減肥的效果。平時也要注意飲食方面，不要吃壞了變質的食物，人的飲食很重要。
