地瓜，有的地方又叫紅薯，相信很多人都認識，平時人們都很喜歡吃烤地瓜的，也就是烤地瓜。但是就有人好奇了，地瓜和土豆差不多，土豆發芽了是不能吃的，那么地瓜發芽能吃嗎?這就關乎到地瓜的吃法以及地瓜的飲食禁忌了，下面就讓我們詳細的為大家講解一下吧。

　　地瓜發芽能吃嗎?

　　如今有很多人認為，地瓜和土豆一樣，發芽了就不能吃了，覺得里面會產生毒素，會讓人們中毒。但是專家表示，地瓜發了芽后并不會產生有毒物質，只要將地瓜上面的芽拔去就可以食用了。

　　地瓜發芽后的營養價值

　　地瓜發了芽后味道和營養都大不如以前了。因為由于地瓜發芽的原因，地瓜里面大多數水分和糖分，淀粉都會轉移到新生的幼苗中，所以我們吃起來不僅僅口感不好，而且味道不甜，所以我們食用地瓜的時候，好不要選發芽的地瓜食用。

　　地瓜能生吃嗎?

　　在食用地瓜的時候，我們常常會發現一些人拿著生的地瓜就開吃，說生地瓜營養價值比較高，但是，事實真是如此嗎?專家告訴我們，地瓜好不要生吃。因為地瓜的細胞膜比較厚，不經高溫將其細胞膜破壞的話，會使我們很難消化。而且地瓜里面含有一種叫氣化酶的物質，如果我們不用高溫將其破壞的話，吃了就會產生不適，也就是我們常說的漲肚，放屁。

　　那地瓜是不是加熱就可以吃了呢?

　　就像炒番茄一樣，適當的加熱即能使食物成熟，又能留住食物中的營養成分。答案是否定的。地瓜必須加熱至熟透才能吃，因為夾生的地瓜所含淀粉還是呈顆粒狀態，不能被我們較好的吸收，更不要說什么營養了，所以地瓜必須加熱熟透才能吃哦。地瓜發芽能吃嗎?生熟也有講究哦。

　　食用宜忌

　　(1)食用涼的地瓜易致胃腹不適。地瓜在胃中產生酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

　　(2)爛地瓜(帶有黑斑的地瓜)和發芽的地瓜可使人中毒，不可食用。

　　(3)地瓜等根莖類蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。

　　(4)地瓜含有“氣化酶”，一次不要吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。

　　如何吃地瓜好

　　煮/蒸地瓜

　　這是簡單的吃法。將地瓜外面的泥洗凈，不去皮，放入高壓鍋或是電飯鍋，加適量水，煮熟即可。也可以將地瓜切成厚片，放在蒸屜上，隔水蒸熟。