臭雞蛋
當細菌進入雞蛋當中滋生，后導致雞蛋發生變質，蛋殼呈現灰色，蛋殼出現破裂，蛋內物質呈現別的顏色，并且帶有異味，那么這種雞蛋也不要吃了，很容易會中毒。
粘殼蛋
雞蛋儲存時間過長，蛋黃膜韌性變弱，如果某些地方出現紅色還是可以勉強吃，如果蛋黃膜緊緊挨著蛋殼，而且局部出現黑色，這種雞蛋就不要吃了。
裂紋蛋
雞蛋蛋殼出現裂縫，會導致大量細菌、病菌進入雞蛋內，這種雞蛋就不要吃了。
一、酸辣蛋花湯
原料
雞蛋、木耳、豆腐、鹽、胡椒粉、醋、味精、醬油。
做法
1、把雞蛋打在碗里，攪勻;把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結不勻，粘鍋底;下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。
二、蛋炒飯
原料
米飯半斤、雞蛋兩個、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿卜半兩、水發香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
做法
1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
2、將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
結語：以上就是小編為大家介紹的關于雞蛋的飲食禁忌，通過文中的介紹，相信大家已經知道了雞蛋的食用要注意什么，知道了如何挑選雞蛋，當然，文中還為大家介紹了倆種雞蛋的做法，大家也可以參考下。
