提起雞蛋大家都不陌生，這是我們日常生活中經常會吃的一種食物，營養豐富，幾乎每天都會吃，因為雞蛋的營養價值很高，所以頗為的受到人們的青睞，但是過夜的雞蛋能吃嗎?下面我們就來了解一下吧，順便看看雞蛋的吃法。

　　隔夜雞蛋，可以吃嗎?

　　科學家：分情況而定!因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當的情形下，東西容易滋生細菌，因此會有害健康。

　　例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果蛋已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。

　　從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了。

　　只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的。

　　第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

　　只要那過夜的雞蛋之前是徹底煮熟了，過夜后還是能吃。雞蛋其實是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱吃的。

　　隔夜雞蛋如果沒完全熟，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，食用未煮熟的過夜雞蛋容易導致腸胃不適、脹氣等癥狀。雞蛋煮熟透了的，一般低溫密封保存得當，是可以保存48個小時的。

　　有的人認為雞蛋煮越久越好，這種想法是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

　　油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

　　雖說隔夜的雞蛋是可以食用的，但是還是建議大家好食用新鮮的雞蛋，畢竟還是新鮮的雞蛋營養好，更利于身體健康。

　　除了水煮蛋、雞蛋羹，大家日常常見雞蛋的烹飪方法就是炒雞蛋。純炒雞蛋、番茄炒雞蛋、韭菜炒雞蛋都是餐桌上的老常客。

　　有時候炒雞蛋不小心煮多了又不想浪費，放著第二天吃又擔心對身體不好。過夜的炒雞蛋能吃嗎?

　　單純的炒雞蛋，只要炒的雞蛋徹底煮熟了，過夜后還是可以食用的。雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。

　　可是過夜的韭菜炒雞蛋好不要食用。韭菜含有揮發性精油和蛋白質、硫化物、脂肪、胡蘿卜、糖類、維生素B、C等多種營養成份，對人體健康十分有利。

　　但韭菜含有大量的硝酸鹽，炒熟后存放時間過久，硝酸鹽也可轉化成亞硝酸鹽，人吃了以后會中毒。因此炒熟的韭菜炒雞蛋不能過夜食用;另外生韭菜存放時間也忌過長。

　　在日常生活上，大家要注意炒好的蔬菜隔夜都不能吃，炒好的蔬菜隔夜后會產生大量的亞硝酸鹽，大量的亞硝酸鹽在體內會轉變成亞硝胺，亞硝胺是較強的致癌物。