其實烤紅薯的口味不同和紅薯的品種、烹飪方式有很大關系。烤紅薯上出現黏糊糊的東西，主要是因為紅薯的烤的時候，水分流失，糖分濃縮;其次，隨著溫度的升高，部分淀粉會被分解成為麥芽糖，甜度也會更高。因為外面賣的紅薯通常在持續加熱，淀粉被轉化成麥芽糖的量更多，吃起來也就更甜。
我們在家中烤紅薯，通常會用烤箱來烤，如果溫度沒有達到理想高度，烤的時間也不夠，甜度自然也會下降。
紅薯中含有70%的水分，脂肪含量很少。而且紅薯中還富含膳食纖維，食用之后可以防止身體對于脂肪、膽固醇的吸收，還能幫助分解體內膽固醇，所以對腸道健康十分有利，適量吃紅薯也不會長胖。
如果用紅薯代替部分米飯，還可以起到減肥作用的，但如果已經吃過飯了，將紅薯當做零食，就會補充多余的能量，就不可避免長胖了。
相比于烤紅薯，更建議大家將紅薯蒸著吃。烤紅薯時會產生麥芽糖，食用之后會導致血糖升高較快，而蒸紅薯的升糖指數比較低。如果血糖升高比較快，多余的糖分沒有被及時消耗，也會導致長胖。
結語：烤紅薯的香味讓人很難抵擋得住，在天氣寒冷的時候吃一份烤紅薯，也會讓我們感覺更溫暖。街邊的烤紅薯吃起來更甜，主要是因為烤的時間比較長，適量食用不會影響身體健康。而且適量吃紅薯不會長胖，用紅薯代替部分主食還能起到減肥作用。
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