大蒜拍碎，辣椒撕成條，放點鹽，放入擂缽.用勁擂成辣椒泥
再將茄子撕成條加入，加入適量醬油、香油一起搗爛，擂在一起，讓醬汁與茄子青椒融合.(先擂辣椒大蒜這些硬貨，茄子易爛，一定要后加入再擂，否則擂過了吃起來就是爛糊糊的口感。)
茄子餅
食材：2根茄子，3個雞蛋，80克面粉，蔥花，花椒粉，鹽
制作過程
把3個雞蛋打到碗里，然后把蛋清和蛋黃分開。
2根茄子去皮，先切成片再切成絲。切好的茄子絲裝進蛋清的大碗里，再加入蔥花，花椒粉，鹽，攪拌至出水。
然后加入大約80克面粉.攪拌至粘稠的面糊。
鍋里刷油，開小火，油熱后，面粉分成3份倒入，中間扒一個洞。把蛋黃倒入到剛扒好的洞里，撒上黑芝麻，刷點油。
煎至一面金黃，再翻至另一面也煎至金黃。煎至兩面金黃，再撒點蔥花，就可以出鍋了。焦香松軟的茄子餅就做好了。
茄子的吃法葷素皆宜
既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
拌茄泥是健康的吃法
盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是健康的。
大量生吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。
茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。
預防茄堿中毒的好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的好處有什么，茄子是比較常見的食物，不但含有的營養物質豐富，吃起來的口感非常好，大家平時可以將茄子做成自己喜歡的食物，但是不建議生吃茄子。
