做法
1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然后濾干水分備用。
2、碗豆同法濾干水分備用。
3、鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。
4、將調(diào)料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。
鯽魚筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。
做法
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。
2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白)。
3、加水，放入筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。
1、竹筍既可生炒，又可燉湯，鮮美爽脆。其食用時好先用清水煮滾，再放至冷水泡浸半天，如此便可去掉苦澀味，味道更佳。
2、炒竹筍的時候要注意油溫不要太熱了，否則不能使冬筍里熟外白。
3、一般而言，一般人群均可食用冬筍。冬筍對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者具有一定的食療作用。但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。
4、竹筍性寒，老人、體弱多病者、嬰幼兒、女性月經(jīng)期不適宜食用。
5、竹筍含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，以去除大部分草酸和澀味。
結(jié)語：剛剛大家已經(jīng)了解了竹筍，竹筍吃起來味道很好，但是體質(zhì)虛弱的人就不要吃了，并且竹筍不適合月經(jīng)期間的女性。在炒竹筍的時候，油溫不能太高，不然竹筍可能不會煮熟哦。
