2. 熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了;
3. 茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了;
蓑衣茄子
主料：茄子兩根，胡蘿卜半根，青辣椒1個，大蒜適量，蔥姜適量
輔料：蠔油適量 ，鹽適量，老抽適量，味極鮮適量，糖適量，油適量，水適量
做法：1. 茄子洗凈，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切斷。切完一面后，翻面再切另一面(注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然后以同樣的手法切花刀)
2. 切好的茄子放入小盆中，撒1小勺鹽腌制10分鐘，胡蘿卜和青椒切成小粒，蔥姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味極鮮、一小勺蠔油、一小糖、半小勺鹽、一大勺水調成料汁
3. 腌好的茄子會變得很軟，也殺出很多黑水，用清水沖洗下撈出瀝干
4. 鍋里放一大勺油，油熱后爆香蒜末，然后將茄子下鍋煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全變軟后，將料汁下入鍋中，加入胡蘿卜、青椒、蔥姜等，蓋鍋蓋小火慢慢燒，等到湯汁完全收干后關火，燜10分鐘即可。
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的堿性物質——茄堿，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性涼滑，脾胃虛寒和經期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄堿含量較高，對人體有害，不宜多吃，應該選擇鮮嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以為傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分主要茄子皮與茄肉相連的地方，所以吃茄子好不要去皮。
結語：關于茄子我們就先了解到這里了，在了解了茄子后，是不是感覺要經常吃茄子，茄子中的營養物質能為身體補充能量，還能做成多種美味的食物，但是吃茄子也要注意它的禁忌。
