4.鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤，撒上香菜末; 5.炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可。
尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
做法
1.將茄子去皮，切成細長條;
2.青椒去籽切成細長條;
3.炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺;
4.炒鍋留少許油，放入姜末煸香;
5.倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下;
6.用濕淀粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
紅燒茄子
材料：茄子500克 尖椒20克
做法
1.將茄子切成長條;
2.將紅尖椒切成長條;
3.姜洗凈切末;
4.大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出;
5.炒鍋內加少底油，放入八角姜末、紅尖椒炸出香味;
6.放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用淀粉收汁，出鍋即可。
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的堿性物質——茄堿，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性涼滑，脾胃虛寒和經期女性不宜多吃。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的功效，你都記住了吧！茄子的外皮很多人都喜歡去掉之后再吃，因為皮相對來說口感沒有那么好，但是實際上茄子的很多營養都是在皮里面的，所以說我們應該連皮一起吃比較好哦。
