臭豆腐可謂是中國歷史悠久的一道美食，全國各地都有它的身影而且食用方法也不一，胃口也分為辣、酸甜不等。但是吃臭豆腐時候總會發現，有的臭豆腐是黑色的，有的則是淡黃色。

　　臭豆腐，為什么這么黑呢?

　　有商家說，黑色臭豆腐是用黑豆制成的，也有說是黑色味道更臭，更好吃。但事實呢?

　　據一些不良商家自爆，有的黑色臭豆腐是染色的，一般買來便宜的淡黃色臭豆腐，染色之后，價格可翻一倍。

　　揭秘：為何臭豆腐這樣黑?

　　業內的師傅說，正宗的臭豆腐其實是采用莧菜發酵成為臭水，用這種水來發酵臭豆腐。這樣發酵過程中，臭豆腐也不是完全黑色，還要添加一些香菇根，才能完全變黑。

　　同時，臭水的發酵時間需要1-1.5年，這也造成黑色臭豆腐的成本貴，但味道好。

　　也因為黑色臭豆腐時間成本高，銷量好，不良商家便打起了壞主意，采用硫酸亞鐵和硫化鈉，在沸水中產生黑色的硫化鐵，這樣可以使臭豆腐快速變黑，而且也具有臭味。

　　但是，這兩種化學物質屬于工業用品，添加在臭豆腐中，給人體造成極大危害，甚至有致癌可能性。

　　白色臭豆腐是怎么做?

　　其實白色臭豆腐制作也是經過發酵，不過沒有使用臭水，或添加其他物質。相對來說安全性更高一點。

　　所以，想要吃正宗安全的臭豆腐，選擇白色更好一點。

　　臭豆腐的營養價值

　　1.豐富的維生素B族

　　豆腐作為豆制品一種，在經過發酵過程中又產生極為豐富的維生素B，可以改善胃腸道、口腔黏膜問題，又能預防老年癡呆。

　　2.容易吸收的氨基酸

　　豆腐中的蛋白質在經過發酵后，蛋白質會分解為氨基酸，又產生了酵母，所以可以增進食物有，補充營養。

　　3.豐富的礦物質

　　臭豆腐中的鈣、磷、鋅、鐵等礦物質元素不會因為發酵、油炸而流失，對人體骨骼有保護作用。

　　臭豆腐雖然富有營養，但是也有不健康的一面。

　　1.含有雜菌

　　臭豆腐在發酵的過程中，容易被其他微生物污染，破壞其中的蛋白質，氧化后分解產生含硫有化合物，食用太多，對健康不利。

　　2.富含鹽、嘌呤

　　臭豆腐中的鹽分與嘌呤含硫高，對高血壓、痛風、心血管疾病、腎病患者的健康不利，所以這類人群應當少吃。

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