不可與維生素C片同食

　　動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

　　少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

　　吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。

　　以上為大家介紹了常見的動物肝臟的的6個食用原則，希望可以為大家帶來幫助。我們可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

　　動物肝臟的營養價值

　　肝中鐵質豐富，是補血食品中常用的食物。尤其是豬肝，其營養含量是豬肉的十多倍。食用肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

　　動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

　　經常食用動物肝臟還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

　　肝中還具有一般肉類食品不含的微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

　　吃什么動物肝臟好

　　第一、要選擇健康肝臟。肝臟瘀血、異常腫大、內包白色結節、腫塊或干縮、堅硬，或膽管明顯擴張，流出污濁的膽汁或見有蟲體等，都可能為病態肝臟，不宜食用。

　　第二、對可食肝臟，食前必須徹底消除肝內毒物。一般的方法是反復用水浸泡3—4小時。如需急用，也可在肝表面切上數刀，以增加浸泡效果，徹底去除肝內積血之后，方可烹飪食用。烹飪時要充分加熱，使之徹底熟透，不可半生食用。

　　第三、當心魚類肝臟中毒。魚類中的鲅魚、鯊魚、旗魚和硬鱗脂魚等魚的肝臟，經常引發中毒事件。這些魚類中之大型品種的肝臟，更易使人中毒。鯊魚等魚肝中毒的原因，有兩種說法：一為攝入過量維生素A所致，另一種則認為是魚油毒素引起。預防措施是，水產經營部門在批發、零售水產品時，應先去除上述這些魚類的肝臟。

　　第四、因為動物肝臟富含膽固醇，因此膽固醇高所引起的疾病患者要少吃或不吃肝臟，如高血脂癥、動脈粥樣硬化、冠心病及動脈硬化引起的高血壓患者。

　　結語：對于每個人來說，保護自己的內臟都是一件非常重要的事情。其實吃對動物的肝臟，不僅僅可以幫助我們防止衰老，增強人體的免疫能力，對于減少身體各方面的疾病也有著很好的預防作用。可謂一舉兩得!