6、加入蒸魚豉油，蒸蟶子的湯汁，糖，煮開。

　　7、換個(gè)盆子，粉絲墊底，蟶子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花。

　　三、炸

　　鮮辣炸蟶子

　　材料：蟶子、紅辣椒干、大蒜頭、豆瓣醬、麻油

　　做法

　　1、將蟶子清洗干凈，靜養(yǎng)半天，讓它吐干凈泥沙及雜物。

　　2、將準(zhǔn)備好的紅辣椒干對(duì)半切開，再將大蒜剁成蒜泥，留著一會(huì)兒用。

　　3、鍋內(nèi)倒入清水，等水沸騰后將蟶子倒入焯水，開口即刻撈出，瀝干水分待用。

　　4、起大油鍋，將紅辣椒干倒入炸片刻后撈出，再將蟶子倒入炸約半分鐘即可撈出，瀝油。

　　5、鍋內(nèi)留少許余油，將紅辣椒干、蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣醬，將蟶子放入炒勻，淋上麻油即可裝盤。

　　四、涼拌

　　拌蟶子

　　材料：蟶子300克、香油5克、醬油10克、醋10克、味精3克、姜5克

　　做法

　　將蟶子洗凈，下入開水鍋內(nèi)焯熟，過涼，取肉裝盤。將醬油、香油、味精、醋、姜末調(diào)成汁，澆在蟶子肉上拌勻即可。

　　五、煮湯

　　蟶子蔥花湯

　　材料：蟶子750克，花生油50克，黃酒25克，胡椒粉1克，大蔥10克，姜10克，大豆油5克

　　做法

　　1、蟶子洗凈泥土，放入盆內(nèi)，加入少量精鹽、滴入幾滴豆油，活養(yǎng)3～4小時(shí)。

　　2、使蟶子吐出泥沙，然后把水倒掉，再用清水沖清洗干凈，用漏勺撈出，瀝干水分以備用。

　　3、炒鍋放在火上，燒熱加入花生油，晃鍋，迅速下入姜末、蟶子，用鍋鏟不停翻動(dòng)，翻勻，鏟透。

　　4、待蟶殼稍變色，肉稍變硬，加入適量的紹酒，清水、精鹽、味精燒開。

　　5、撇去浮沫，盛入湯碗內(nèi)，撒上蔥花、胡椒粉即可。

　　結(jié)語：怎么樣，文章中介紹的蟶子的做法是不是很簡單，蟶子主要的做法就這幾種，大家可以根據(jù)文章中提供的做法進(jìn)行嘗試著做一下，這樣急死了來客人了，也可以有硬菜拿出手了。