寶寶長水痘結痂后開始掉落，可以適量吃雞肉。

水痘是由水痘帶狀皰疹病毒引起的急性傳染病，水痘結痂意味著病情正在好轉，寶寶的身體進入恢復期。此時，寶寶需要攝入足夠的營養，特別是蛋白質，以促進身體的康復。雞肉是一種高蛋白、低脂肪的食物，能夠為寶寶提供必要的營養支持，促進水痘的康復進程。

然而，也需要注意，寶寶食用雞肉時應適量，避免一次性食用過多，由于過多食用可能會增加腸胃負擔，影響消化。同時，雞肉的烹飪方式也很重要，建議選擇清淡、易消化的烹飪方式，如燉、煮等，避免油炸等油膩烹飪方式，以免加重寶寶的腸胃負擔。

總的來說，水痘結痂后開始掉落的寶寶可以適量食用雞肉，但需注意食用量和烹飪方式。