黃鱔是一種味道鮮美，營養價值非常高的食物。黃鱔也叫作鱔魚，常生活在稻田、池塘、胡泊等水底層，產期是在6-10月，形似蛇類，頭頂粗尾巴細。黃鱔含有非常豐富的營養價值。黃鱔的營養價值包括不飽和脂肪酸、鱔魚素、維生素A、蛋白質等。

　　黃鱔有哪些營養價值?

　　1、不飽和脂肪酸

　　黃鱔屬于河里面的動物，與海里或者是陸地上的動物有所不同，黃鱔當中含有非常豐富得人不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸是人體大腦不可缺少的必需元素，對于記憶力起到增強的作用，非常適合青春期人群、老年人群食用，人們在合理的食用下，可以起到增強記憶力、緩解記憶力老化的作用。

　　2、鱔魚素

　　黃鱔當中含有一種特有的營養元素，鱔魚素，這種元素對身體發揮著胰島素的效果，人們在食用黃鱔以后，鱔魚素在進入人體以后，可以抑制人體內血糖的上升，非常適合糖尿病人群食用。

　　3、維生素A

　　黃鱔含有的維生素A含量也是比較高的，維生素A是人們肝臟、眼睛當中必要的物質成分，維生素A在被食用以后，可以在身體內發揮著抗氧化的作用，幫助緩解肝臟組織老化，起到增強肝臟組織功能的作用。維生素A也是視網膜上的重要合成物質，具有增強視力的作用。

　　4、蛋白質

　　黃鱔當中含有的蛋白質是非常高的，屬于高蛋白食物，黃鱔湯常常作為滋補品，非常合適孕婦、手術后人群食用。黃鱔具有增強免疫力的作用。

　　黃鱔的禁忌有哪些?

　　1. 野生的黃鱔營養價值最多，口感也很好，但是野生黃鱔當中可能含有比較多的寄生蟲，人們在食用時，需要做好處理工作。

　　2. 很多餐桌上的黃鱔大多數都是養殖性黃鱔，一些不法分子為了讓黃鱔生長速度增快，通過喂食激素類藥物來養殖，像這類的黃鱔就不能多吃，防止身體內激素發生異常，尤其是正處于生長發育期的孩子，食用過多容易引起早熟。