木耳是屬于真菌類食物，營養價值較高是日常生活中很多人都會選擇的食物。由于制作之前是需要用水泡制，有些人泡制時間過長已經出現隔夜的情況下。這時候關于是否可以繼續食用，首先是需要根據其溫度環境來判斷，溫度較低的情況下是可以食用，但是氣溫較高的環境下，尤其是夏季此時就不建議攝入。其次是仔細觀察是否有變質的情況發生，外觀良好沒有腐爛以及黏液物質，也是可以食用用清水沖洗干凈即可。

　　木耳不僅有較高的食用價值，還是我國較為珍貴的中藥藥材，通常食用之前是需要用水泡發一下。生活中有些人泡發時間過長，出現隔夜的情況。想要判斷是否能吃，首先拿起來仔細觀察表面是否有霉斑和軟爛以及發臭的情況出現，一旦發現出現較多的情況下，此時不建議服用已經開始發生變質。

　　泡發的木耳若是沒有妥善保存，隔夜之后是會有產生有毒物質的概率。沒有出現變質的情況下，外觀良好而且沒有較多黏稠物質，這種是可以食用，用清水沖洗干凈后清炒或者是直接食用都是可以，不會對營養物質吸收有損壞。

　　關于能否食用還有一點需要關心的就是周圍環境溫度情況，在溫度比較低的環境中浸泡，室溫一般是低于10度左右的情況下，隔夜后用清水沖洗干凈后是可以直接食用。但是一旦周圍環境溫度較高的情況下，尤其是夏季沒有做好保存措施的情況下，是不建議攝入。因為夏季氣溫普遍較高，泡制時間超過八個小時就不可以繼續食用。

　　其實木耳本身是沒有毒素，而且是屬于真菌類食物，自身沒有能夠直接轉化為有毒物質的成分。一旦將其放在水中而且還是長時間這樣，發生變質的可能性就會開始升高。攝入泡制時間較長的木耳，輕者是會有腹瀉以及惡心和嘔吐的感覺，嚴重的是會有大量脫水伴有休克的可能性。因此食用該食物，建議最好是現吃現泡盡量不要食用隔夜的木耳。