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紅薯發芽后對于絕大多數人來說都是可以食用的，紅薯發芽與土豆發芽產生的成分不同。因為土豆發芽產生的是龍葵素，具有一定的毒性作用，容易引發惡心、嘔吐甚至昏迷等問題。
而紅薯局部發芽不會產生龍葵素，在短期內可以食用，一般不會影響身體健康。但是紅薯如果發芽，并且局部伴有發黑、壞死或者長霉斑的現象，則此時紅薯完全不能夠食用。因為發霉的紅薯容易產生真菌毒素，此類毒素可能會對身體健康造成極大的不良影響。
在購買和食用紅薯時，應該選擇新鮮、無霉變、無腐爛的紅薯。而且注意紅薯屬于易產氣食物，不能一次性攝入過多，也要避免和其他易產氣食物同食，如大蒜、蘿卜、洋蔥等，以免導致腹脹。
（ 養生 ）
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