1、銀耳能清肺熱，因此外感風寒者、出血癥、糖尿病患者慎用。
2、霉變銀耳，不能食用。
3、冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
4、銀耳宜用開水泡發，泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
5、銀耳含有較多的硝酸鹽類， 煮熟的銀耳湯，如果放的時間久了，硝酸鹽會在細菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。
銀耳的選購技巧
1、銀耳以顏色黃白、新鮮有光澤、瓣大、清香、有韌性、脹性好、 無斑點雜色、無碎渣的品質佳。
2、質感較差的銀耳色澤不純或帶有灰色、沒有韌性、耳基未除盡脹性差。
3、銀耳聞起來要是有一種刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏過。
4、好銀耳品質純正，一煮即化，香甜儒軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮二三個小時湯還是清清的，一點都不粘稠，口感很硬。
5、新鮮銀耳摸起來比較干燥很脆，有一點刺手的感覺。長時間放置的銀耳就沒有這種感覺，會有發軟的感覺。
結語：在生活中，銀耳對于我們來說，它的營養價值是很高的。銀耳不但可以增強皮膚的抗損傷能力，適宜與久病體虛或是虛勞的補益。而且它可以做出很多不同美味。無論在食物方面還是在藥理方面，都充分的發揮它的營養價值。
