1、膽汁的理化改變：長期高蛋白、高脂肪、高熱量膳食，使體內膽固醇增加或肝臟合成膽固醇量增多，造成膽汁中膽固醇過飽和，或者某些腸道疾病，由于喪失膽鹽，也使膽固醇處于相對過飽和狀態。
2、膽汁淤滯：如膽囊、膽管形態的異常，導致膽汁排泄不暢。
3、生活習慣：愛靜不愛動、不能按時進餐或不吃早餐、盲目節食減肥或喜嗜甜食。
4、膽道感染，膽囊壁發炎，其收縮功能減退。
5、某些溶血性疾病或肝硬化病變時，也可導致膽囊結石，但這種結石多半是黑色結石。
6、由于妊娠引起的膽汁瘀滯，神經系統平衡失調，也可引起膽囊結石。
7、長期禁食，靜脈內營養，可導致膽囊內膽汁瘀滯，形成結石。
8、胃大部分切除或迷走神經干切斷術后，也可使膽囊排空延遲，利于膽結石的形成。
1、核桃。核桃仁能破壞對人體有害的黏蛋白，就可以達到抑制膽結石形成的目的。核桃仁能破壞對人體有害的黏蛋白和鈣離子，兼有排泄、消退、溶解的功能，所以能消除膽石。服食核桃雖無副作用，但年紀大、體質差、消化吸收功能弱的患者，一次不可多吃，4顆核桃應分中晚2次或一次一顆，過一段時間，消化適應后再增加到2顆。其次陰虛煩躁、身體易出血者，不宜多服、久服，可采用少量服、斷續服的方法，直至膽結石消失。
2、南瓜。吃南瓜可以有效地防治高血壓、膽結石、糖尿病以及其它肝腎病變，幫助肝、腎功能減弱患者提高細胞再生能力。南瓜中富含的果膠，可以延緩腸道對糖和脂質的吸收，還可以清除體內重金屬和部分農藥的作用;南瓜中富含的鈷是合成胰島素必需的微量元素。
3、生姜。生姜中所含的大量姜酚，能抑制前列腺素的分泌過多，減少膽汁中黏蛋白含量，不至于因黏蛋白過多而與膽汁中鈣離子和膽紅素結合，從而可以預防膽結石的形成。此外，生姜中含有較多的油樹脂，有較強的利膽作用。因此，膽囊炎患者常吃些生姜大有益處。
4、胡蘿卜。胡蘿卜對改善便秘很有幫助，也富含β-胡蘿卜素，可中和毒素。新鮮的胡蘿卜排毒效果比較好，因為它能清熱解毒，潤腸通便，打成汁再加上蜂蜜、檸檬汁，既好喝又解渴，也有利排毒。有研究證明，將蘿卜絞汁后服用可阻止膽石的沉積，對膽石癥有輔助治療作用。
5、辣椒。常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸。
6、黑木耳。黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石、糞石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發酵和植物堿，具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，并協同這些分泌物催化結石，滑潤管道，使結石排出。黑木耳還含有多種礦物質，能對各種結石產生強烈的化學反應，剝脫、分化、侵蝕結石，使結石縮小，排出。
7、橄欖油。橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;并可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。
8、橙子。橙子營養豐富，多吃橙子還能降低女性膽結石的發病率。女性膽結石的發病率明顯高于男性，因為雌激素會使膽固醇更多地聚集在膽汁中，導致其中的膽固醇濃度過高而形成結石。橙子富含的維C可在體內參與類固醇的羥基化反應，促進膽固醇的代謝，避免膽固醇集結而形成結石。此外，橙子中所含的膳食纖維可在腸道中吸附膽固醇，抑制膽固醇的吸收，并促使高脂食物更快遞隨糞便排出體外。
結語：上文已經為大家介紹了膽結石是怎么形成的，膽結石不能吃什么和膽結石能吃什么。患有膽結石的朋友在飲食方面一定要特別的注意，平時少吃油膩的食物，多吃一些水果蔬菜，控制好脂肪的攝入。
