核桃是很常見的食物，尤其是老年人喜歡吃，核桃的營養非常豐富，可以提高人的免疫能力，對人體健康很大的作用。
首先是被大家所熟知的健腦作用，核桃中含有豐富的蛋白質以及不飽和脂肪酸，可以促進大腦細胞的代謝，還可以滋養腦細胞，增強大腦功能，提高人的記憶力，對老年癡呆具有預防的作用。
核桃還具有防癌抗衰的功效，因為核桃中含有大量的維生素E和不飽和脂肪酸，可以增強細胞的能力，抵御自由基的傷害，還能夠促進細胞的修復和生長，起到延年益壽的作用。核桃中的不飽和脂肪酸可以抑制體內癌細胞的生長和繁殖，起到一定抗癌的作用。
多吃核桃對人的心臟也好，核桃中的不飽和脂肪酸還可以降低血管內的膽固醇，促進血液循環，增加血管的通透性，對心臟有很大的好處，可以預防動脈硬化、高血壓、冠心病等心血管疾病。
緩解壓力也是核桃的功效之一，核桃中含有的核桃油可以起到靜壓的作用，核桃中的營養也豐富，吃核桃可以提供能量給機體，補充體力，緩解人的疲勞感。而且核桃還能改善腎虛狀況，對腎虛引起的失眠具有一定的治療作用。
吃核桃還可以防輻射，因為核桃當中含有的多糖和多酚類物質，可以增加皮膚的抵抗能力，能夠減輕輻射對皮膚的傷害，所以經常電腦辦公的人非常適合吃核桃。
核桃對人的生長發育也起到很大的作用，核桃中鈣、鋅、磷等微量元素是很豐富的，可以促進骨骼的生長，增加骨骼的密度，因此，小孩吃核桃可以助長高，老人吃核桃可以預防骨質疏松。
