2、再加入蛋清、鹽、糖、雞精和干淀粉，拌勻后腌制5分鐘以上;

　　3、火龍果取果肉，切成丁備用。如果要用火龍果皮做盞，小心不要弄破果皮;

　　4、起炒鍋，加入花生油，熱鍋涼油，大火爆炒雞丁;

　　5、待雞丁變色后，立即烹入料酒，翻炒均勻;

　　6、下火龍果，迅速輕輕翻炒幾下，晃晃炒鍋，出鍋即可。

　　小竅門

　　其一，嫩肉。雞柳，也就是雞胸肉，本身就很嫩，這個菜要求它要更嫩，甚至要吃出和火龍果差不多的入口即化的口感。試試我的嫩肉——用姜蒜汁嫩肉，把新鮮姜蒜擦成汁(擦姜盤或擦末盤給力，沒有就細細切成末，再拍打幾下)，抓捏切成丁的肉，肉就會變得很嫩很嫩。此法適用于所有肉類。

　　其二，腌肉。水果入菜的原則是不能對水果進行調味，因為水果質地疏松、水分含量大，一遇糖鹽立馬出水，菜品就會變得水噠噠、稀溜溜，既無形又無味，讓人一看就沒食欲。所以，這個菜的味道全靠對雞丁進行調味，一要入味充分，二要咸淡適口。竅門就是：鹽：糖：雞精=1：1：1，根據下料的多少下調味，這個比例就是咸淡適口。很好記吧!

　　其三，炒制。大火爆炒，肉一變色可下少許料酒，然后立即下入火龍果丁，晃晃炒鍋隨即出鍋。整個炒的過程大概還不倒2分鐘，一要確保雞丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龍果之后，千萬不要大力翻炒，火龍果很軟，用力過大會碎。后，此菜成功的標準：口感滑嫩，咸淡適口，成品基本沒有或者只有很少的湯汁。

　　火龍果的禁忌

　　1、腹瀉的人不要吃：火龍果略偏涼，有面色蒼白、四肢乏力、經常腹瀉等癥狀的虛寒體質者不宜多食。

　　2、女性少吃：女性體質虛冷者，亦不宜進食太多火龍果。

　　3、來大姨媽的時候別吃：女性月經期間不宜食用火龍果，以免行經不暢。

　　4、這些體質的人要少吃：氣郁體質、痰濕體質、瘀血體質的人群亦應少食。

　　5、孕婦吃要慎重：火龍果中富含植物性白蛋白，過敏體質的孕婦要慎食。

　　6、不要和牛奶一起吃：火龍果不宜與牛奶同食，以免影響消化。

　　7、糖尿病人不能多吃：火龍果幾乎不含果糖和蔗糖，所含糖分以葡萄糖為主，容易吸收，食用過多易使血糖上升，故糖尿病人不宜多吃。

　　結語：上文已經為大家介紹了火龍果的功效，我們現在對火龍果應該有了一些了解，喜歡吃火龍果的朋友在平時可以多吃一點，它能夠為我們的身體補充需要的營養物質，對于預防多種疾病還有不錯的功效，是很有營養的水果。