消炎、止咳

　　苦蕎麥中含有的黃酮營養成分具有消炎、抗菌、止咳、祛痰、平喘等多種作用，因此，苦蕎麥還被譽為“消炎糧食”的美名，苦蕎麥的功效與作用除此之外，這些營養成分它還具有降低血糖的功效哦。所以，在我們的日常生活中我們應該多關注一些營養健康方法的知識，這樣對體健康有很多好處。

　　蛋白質

　　苦蕎的蛋白質組分不同于其他谷類作物，其清蛋白和球蛋白的含量較高，約占蛋白質總量的46.93%，醇溶蛋白和谷蛋白含量較低，分別為3.29%和15.57%，僅為小麥的1/10和1/2。而殘渣蛋白為34.32%，為小麥面粉2.7%的12.7倍。

　　苦蕎粉和小麥面粉這種蛋白質組分的差異，造成了面食品加工特性的差異。苦蕎粉的面筋含量很低，近似豆類蛋白，蛋白質總量低由于大米、小麥和玉米。

　　脂肪

　　苦蕎脂肪含量較高，為2.1%～2.8%,在常溫下呈固形物，黃綠色、無味，不同于一般禾谷類糧食。苦蕎脂肪的組分較好，含9種脂肪酸，其中多為高度穩定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%。

　　另外在苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸為2.51%，肉豆蔻酸為0.35%。苦蕎脂肪酸含量因產地而異。

　　苦蕎怎么吃

　　煮粥

　　以蕎麥米(或糝子)，水澆沸后，直接下鍋里煮，煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗，味道更鮮美。

　　面條

　　用七成的蕎麥面加三成的白面配在一起，將其搟成面條，可以加一些麻醬和黃瓜絲涼拌吃，也可以加一些羊肉湯或者鴨肉湯熱著吃。

　　烙餅

　　發面。和好面搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油，搟薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。

　　總結：本文為大家介紹了什么是苦蕎，相信大家看完之后都對苦蕎有所了解。除此之外，文中還為大家介紹了苦蕎的功效與作用以及它的一些吃法，僅供大家參考。感興趣的朋友可以根據自己的喜歡嘗試一下。