清蒸是比較健康的一種吃法，清蒸時(shí)會(huì)讓食物的表層含有豐富的水分，這樣就不會(huì)吸收過(guò)多油脂。可以將茄子切成長(zhǎng)條放入鍋中蒸，蒸熟之后放入碗中，加入調(diào)味料就可以食用了。
2、用鹽搓
將茄子切成條狀之后，加入一些食鹽，用手搓一搓。這個(gè)過(guò)程會(huì)破壞茄子中的細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞收縮、坍塌，之后再放入鍋中炒就不會(huì)吸收過(guò)量油了。要注意的是，茄子已經(jīng)吸收了很多鹽分，再炒時(shí)就不用再添加食鹽了。
3、微波爐加熱
將茄子放在微波爐中加熱2分鐘，等茄子軟中帶硬之后將其拿出，加入少量油炒，或者涂抹少量油烤一烤，之后撒上調(diào)味料就可以了。
茄子中確實(shí)含有糖苷生物堿毒素，簡(jiǎn)稱為茄堿。茄子中出現(xiàn)茄堿主要是為了抵抗外界微生物的侵襲，但是茄子中的茄堿含量并不多，100克茄子中含有大概4毫克的茄堿。茄堿在高溫環(huán)境中會(huì)降解或水解，在日常烹飪中，溫度很高，也會(huì)降低茄堿的毒性。
一般來(lái)說(shuō)，食用25毫升的茄堿才會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，相當(dāng)于1斤茄子，還要排除在烹飪過(guò)程中損耗的茄堿，所以正常吃茄子是不會(huì)導(dǎo)致中毒的。
結(jié)語(yǔ)：市面上有多種顏色的茄子，現(xiàn)在還出現(xiàn)了圓形的茄子，其實(shí)茄子的形狀和顏色對(duì)于茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有太大影響，正常吃茄子也不會(huì)導(dǎo)致中毒。此外，茄子在炒的過(guò)程中確實(shí)會(huì)吸收很多油脂，但是上文給大家介紹了幾種茄子的健康吃法，有興趣的朋友可以嘗試一下，味道也是很不錯(cuò)的。
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