茄子是生活中常見的蔬菜，它吃起來的味道很好，營養價值也高，所以深受人們的喜歡，大家知道茄子的好處有什么嗎?茄子的做法有很多，不管是炒著吃，還是燉著吃都很美味，一些人不適合吃茄子，茄子的禁忌有哪些?

　　茄子的好處

　　保護心血管

　　常吃茄子可以保護心血管健康，在茄子中有豐富的維生素P，這個物質能很好的增強細胞之間大的黏著力，很好的增強毛細血管的彈性，也能降低毛細血管的脆性和滲透性。生活中常吃茄子可以預防血管破裂。

　　抗衰老

　　抗衰老是茄子很好的一種效果，主要是茄子中的物質，能增強體內抗氧化物質的活性，對于降低自由基有很好的效果。茄子中有比較多的維生素E，如果能常吃茄子，可以防止出血，還能起到抗衰老的作用。

　　茄子中的營養物質豐富，經常吃能讓血液中膽固醇的水平不增加，對于緩解身體衰老有一定的效果。要知道茄子中的熱量是很低的，所以害怕長胖的女性生活中可以多吃茄子。

　　防治胃癌

　　茄子中富含的龍葵堿，能夠抑制消化系統腫瘤的增殖，這對于防治胃癌有一定的食療效果。很多人都喜歡先將茄子皮去掉之后再進行烹飪，但其實龍葵堿含量高的部分就是茄子皮，它的抗癌活性是強的，所以為了發揮這一茄子的營養價值，所以小編建議大家不要將茄子去皮之后食用。

　　茄子的做法

　　醬爆肉末茄子

　　用料

　　肉末適量、長條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許

　　做法

　　1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然后再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油后，把茄子條平鋪在鍋里，小火煎至兩側略2.有焦黃色后取出備用。

　　3.炒鍋燒熱后放適量油，五六成熱時下肉餡煸炒，變白時下入蔥姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣醬炒香。

　　4.隨后淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然后加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉，炒勻關火。

　　魚香茄子

　　用料

　　茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯