它們包括胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵、維生素E等微量元素，這些微量元素能供給人體所需的多種營養物質;例如其所含的鐵質，對于缺鐵性貧血的患者能起到一定的治療作用。
第四、菠菜能提高人體新陳代謝功能
起到延緩衰老的作用， 菠菜中含有的微量元素，能提高人體新陳代謝功能，中老年人、高血壓患者經常食用菠菜，還能降低中風的危險率。
第五、菠菜含有很多蛋白質和葉綠素
菠菜中維生素K的含量很高，能治療鼻出血、腸出血的癥狀。菠菜還能起到補血的作用，這與其所含的類胡蘿卜素、抗壞血酸元素都有關系，這兩者對于身體健康和補血都能起到幫助
菠菜炒蛋
這是一道顏色和營養一樣豐富的快手小炒，十幾分鐘就可以上桌，吃起來清爽開胃，很適合在家來做。
具體制作方法
第一步：準備食材。菠菜1把、胡蘿卜半根、雞蛋2個、香菇幾個、蔥姜蒜適量。
第二步：把雞蛋打散，菠菜切成段、胡蘿卜切片、香菇切片、蔥姜蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然后把菠菜、胡蘿卜、香菇放入鍋中焯30秒，接下來撈出放入涼水中。
第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然后把蛋液倒入鍋中炒至凝固盛出備用。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜末煸炒出香味，然后把菠菜、胡蘿卜、香菇瀝水放入鍋中翻炒均勻。
第六步：把雞蛋放入鍋中，然后放入1勺鹽、1勺生抽、少許雞精、少許香油調味，再次翻炒均勻即可關火。
第七步：盛出開動吧。
結語：菠菜是常見的綠色蔬菜，其中含有豐富的營養物質，所以是營養價值很高的食物。但是菠菜中含有草酸，會影響鈣物質的吸收，所以在吃菠菜之前，可以將菠菜先焯水，去除草酸，這樣吃起來更加健康。
