步驟：先將所有的材料清洗干凈，蔥切成花，姜蒜切成末;茄子切成條后放清水里泡一會后，瀝干水分，裹上一層生粉，放油鍋里炸成金黃色盛出來;鍋里留少許底油，倒入蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒香，放入肉末，炒到肉末吸滿鍋里的湯汁，變成顆粒狀時加入過油的茄子，加一勺老干媽，兩勺生抽，適量的鹽翻炒一分鐘即可。
剁椒茄子
材料：茄子，青椒，蒜，雞精，醬油，醋，鹽。
步驟：將茄子洗凈切成滾刀狀，放入鹽水中浸泡，將青椒洗凈切成稍微大一點的丁，鍋里加油，放入浸泡好的茄子，翻炒幾分鐘后盛出來，在鍋里加蒜末炒香，再加茄子，青椒丁翻炒幾分鐘后加一勺鹽，少許雞精，一勺醬油，兩勺醋調味即可。
香烤茄子
材料：茄子，蔥花，香菜，辣椒醬，黃豆醬。
步驟：將茄子洗凈切著切成略厚的橢圓形，并用刀劃成方塊狀的刀花，好入味，將茄子上抹一層黃豆醬，再抹一層辣椒醬，撒上切好的香菜碎和蔥花，放在電餅鐺里烤熟即可。
魚香茄子
材料：茄子，醬油，青椒，紅椒，醋，料酒，糖，雞精，淀粉，蔥姜蒜，泡椒。
步驟：將茄子清洗干凈，切成片狀，放在鹽水中浸泡一會，瀝干水分后放油鍋里炸一會撈出來，將青紅椒洗凈切碎。然后用兩勺料酒，兩勺醋，兩勺醬油，兩勺糖，半勺雞精，兩勺淀粉來調一個汁;在油鍋里加切好的蔥花姜蒜末，泡椒炒香后，放入茄子，調好的汁，充分翻拌均勻，炒至茄子入味;后加上青紅辣椒，適量的鹽即可。
1、茄子+螃蟹可能危害腸胃
茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。
如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
2、經期及脾胃虛寒者別吃茄子
茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的功效，看了茄子的介紹后，是不是感覺自己更加喜歡吃茄子了，茄子不但營養物質豐富，食用后還能滋養神經、養胃、輔助減肥等，適合多數人食用。
