輕微的變黃可以食用，如果西蘭花的顏色變得太黃或太軟，那么西蘭花很可能已經腐爛變質，就不要食用了。
西蘭花之所以變黃是因為長時間的擱置，導致體內水分流失，又得不到陽光的照射，沒辦法產生葉綠素，變黃的西蘭花只是體內的營養成分在大量的流失，但并沒有壞掉，完全可以食用。
挑選西蘭花的一個很重要的指標就是緊實，用手摸上去要感覺很緊實，很飽滿，而且拿起來沉甸甸的?；ㄇ蛞灿新∑鸶校砻娴陌纪垢幸僖恍?。西蘭花的幼嫩程度要看花蕾是否開花，開花了就說明已經老了，要買沒有開花的西蘭花。
主料：西蘭花、大蒜、油、鹽適量
制作步驟：
1、將洗干凈的西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡一會
2、將大蒜剁碎，制作成蒜蓉
3、鍋中放水，等水燒開之后焯西蘭花，并在水里放鹽，可使西蘭花保持翠綠的顏色
4、將西蘭花撈出控干水分，待油熱之后放入蒜末爆香
5、倒入西蘭花，翻炒均勻，出鍋前后放鹽調味
如果想要蒜蓉西蘭花的香味和口感更嫩滑，可以在炒好西蘭花后勾入薄芡。新手在嘗試做這道菜時切忌要將西蘭花煮熟，否則需要翻炒的時間更長，整道菜的口感便沒有那么完美了。這道家常菜雖然很簡單，但卻是不少人的心頭好。
結語：西蘭花的營養價值是很高的，經常吃西蘭花對身體的好處也是很多的，不僅能抗癌，還能保肝解毒、提高心臟功能，對眼睛也有很好的保護作用。西蘭花變黃了也是可以吃的，但是水分會有一些流食，營養成分也沒有那么高了。
