茄子是很常見的一種蔬菜，因為營養(yǎng)物質(zhì)豐富，多數(shù)的人都非常喜歡，常吃茄子能夠為身體帶來很多比較好的功效，它可以預(yù)防心血管疾病的出現(xiàn)，還能夠清熱解毒。茄子的做法有很多，人們多用它炒著吃，吃茄子的禁忌是什么呢?下面會有詳細的介紹。
預(yù)防心血管疾病
常吃茄子能夠幫助人們預(yù)防心血管疾病的出現(xiàn)，茄子中含有豐富的維生素P，100g紫茄中含維生素P高達720毫克，這種物質(zhì)到了身體中，能夠有效的改善血管彈性，它還可以降低毛細血管的脆性和滲透性，常吃茄子能夠預(yù)防毛細血管出血，維持心血管功能正常。
降低膽固醇
很多人應(yīng)該不知道，茄子能夠幫助人們降低膽固醇，有一些研究發(fā)現(xiàn)，在茄子中含有豐富的纖維素，它當(dāng)中有一種能夠降低體內(nèi)膽固醇含量的物質(zhì)——抑角苷。這個物質(zhì)對人體可以說是非常好的，常吃能夠減少身體中膽固醇的含量。
抗衰老
茄子是一種很有營養(yǎng)的蔬菜，它當(dāng)中含有豐富的維生素E和維生素C，這兩種物質(zhì)能夠有效的降低血液中膽固醇水平，常吃可以防止人體衰老有積極作用。茄子中含有的膳食纖維還能抑制脂肪吸收，它能夠起到消脂瘦身的作用，紫茄子還能美白肌膚呢。
預(yù)防癌癥
印度藥理學(xué)家從茄科植物中提取的龍葵素能夠抑制消化道癌細胞的增殖，對胃癌、直腸癌有防治作用。
清熱解毒
中醫(yī)認為茄子性寒味甘，有清熱消腫、活血化瘀的功效，對痔瘡便血、大便于結(jié)、口舌生瘡等癥尤為適宜。
減少老年斑
茄子有祛風(fēng)通絡(luò)、消腫散瘀之功效，茄子中的維生素能保持血管柔軟有彈性，常食用茄子有助于減少老年斑。
茄子的做法
紅燒肉末茄子
用料 ：茄子一至兩個;豬肉一小塊;小米椒四個;蔥一根;姜適量;蒜適量;生抽 適量;料酒適量;白胡椒粉適量;老抽少許;生粉適量;鹽適量;郫縣豆瓣醬 一小勺子;白糖一小勺子。
做法
1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
