茄子是很常見的一種蔬菜，大家在很多的菜式中都看到過它的身影，茄子本身具有很多的功效，它能夠降低膽固醇，還可以預防高血壓，關于茄子的做法有很多每一種都非常美味，我們知道吃茄子的禁忌是什么嗎?下面會有詳細的介紹。
1、保護血管
常吃茄子能夠保護人們的血管，它被稱為“血管的補丁”。主要是因為在茄子中含有多種保護血管的物質，茄子中含有豐富的維生素P、維生素C、鈣、磷、鎂、皂草甙等。要知道維生素P可以增強毛細血管的彈性，降低其脆性和滲透性，防止毛細血管破裂和出血。
2、抗衰老
很多人應該不知道茄子能夠抵抗衰老，主要是因為在茄子中含有較多的維生素E和花青素，我們要知道這兩種物質都是天然的抗氧化劑，它到了身體中具有很強的抗氧化作用，能夠有效清除自由基，常吃還可以防止皺紋的產生，有利于延緩人體衰老。
3、降低膽固醇
茄子中的營養物質非常豐富，它含有的皂甙對于降低膽固醇的功效非常明顯。常吃茄子，可以幫助人們預防高血壓導致的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血，茄子可以說是心血管病人的食療佳品。營養學家在介紹降膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。
4、降低胃癌的發生率
國外的研究結果表明，茄子的抗癌性能是其他蔬菜的好幾倍。這主要得益于茄子中含有的龍葵堿，它可以抑制消化系統腫瘤的增殖，對預防胃癌有一定作用。
5、預防高血壓
茄子中的類黃酮含量很豐富，每100克約含700毫克類黃酮物質，具有抗氧化、降膽固醇及保護心血管的作用。因此，常吃茄子也可以有效預防高血壓。
茄子的做法
肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量
做法
1)茄子洗凈，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
