1.茄子清洗干凈后滾刀切成小塊;在容器里放入水后擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋;放入切好的茄子浸泡十分鐘左右;五花肉清洗后切成細丁;
2.生姜切成絲;熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止;加入生姜絲炒出香味;
3.放入茄子，爆炒幾下;放入半勺白糖;加入一勺左右的料酒和醬油上色;加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。
紅燒茄子
原料：茄子輔料：又，鹽，蒜，蔥，姜，醬油，陳醋，料酒，糖，水淀粉。做法：
1、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
2、茄子切成滾刀塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。
3、將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
4、鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。
5、將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次。將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。
6、加入調好的碗汁大火燒開，將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒，炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關火即可。
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的堿性物質——茄堿，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性涼滑，脾胃虛寒和經期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄堿含量較高，對人體有害，不宜多吃，應該選擇鮮嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以為傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分主要茄子皮與茄肉相連的地方，所以吃茄子好不要去皮。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的功效，茄子可以抗衰老，預防癌癥，還可以降低膽固醇的含量。茄子比較適合多數恩食用，不過茄子食用也不能過量，過量食用會導致腹瀉哦。
