菠菜根部葉子里容易藏泥沙，好切去根沖洗，或者把葉子一片一片掰下來。沖洗完浸泡片刻也可以防止泥沙殘留。
焯水可以幫助去除菠菜的澀味。切記放進開水中燙一下要立刻撈出，不要超過10秒，煮爛了就不好吃了。
菠菜雞蛋餅
用料：雞蛋兩個、面粉150g、鹽適量(根據(jù)個人口味)、菠菜3顆、水適量(能攤開為宜)、油適量
菠菜雞蛋餅的做法
1、所有材料洗干凈，菠菜切碎放入面粉中，加入鹽，雞蛋，水一點點加入，攪拌均勻
2、攪拌均勻沒有面粉顆粒，半流動狀態(tài)，稀了加入少許面粉攪拌均勻。
3、少許油潤鍋，小火倒入一勺面糊均勻攤開，表面定型后翻面
4、愛吃雞蛋的可以加入一顆雞蛋，均勻攤開，表面定型不流動后翻面
5、兩面都定型就可以出鍋啦!
小貼士
1.鹽不要一次加入，每次少許以免面糊咸了
2.水多次少量添加
3.小火攤開，火大很容易一下就定型造成薄厚不均勻，因為有油要輕輕推開面糊不均勻的地方少許面糊補一下，多多練習(xí)都會啦
(1)菠菜富含草酸，烹飪進食有講究。草酸是菠菜中含有的較多量的有機酸。因而表現(xiàn)出了澀味。這種有機酸與鈣特別“親密”，遇見鈣就展開瘋狂追求。“草酸鈣沉淀”就是它倆的愛情結(jié)晶。然而這“愛情結(jié)晶”對身體絕不是益物。長時間累積的草酸鈣可導(dǎo)致胃腸結(jié)石，危害健康。因此，處于孕期的婦女，正在成長階段的兒童，這兩類人都需要大量鈣質(zhì)，因此不宜多吃菠菜。腎炎、腎結(jié)石、肺結(jié)核患者也應(yīng)當(dāng)少吃，以防病情的進一步加重。
(2)菠菜根部營養(yǎng)多，保留根部有益處。菠菜根部呈紅色，莖葉呈綠色。被譽為“紅嘴綠鸚鵡”。春季吃菠菜不去根，并非是以簡單的色澤搭配靚麗為出發(fā)點，對于這個問題，應(yīng)從食療和營養(yǎng)層面來看。菠菜根含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。具有較高的食用價值。
首先，烹調(diào)時應(yīng)當(dāng)除去大量的草酸。將洗凈的菠菜放入沸水鍋中，燙片刻后撈出，再放入涼水中降溫。這種方法可以有效去除草酸，同時也能去除苦澀味，增進口感。
其次，菠菜不宜同富含鈣質(zhì)的食物(如豆類)一同烹制。減少草酸與鈣“相遇”的幾率，減少草酸鈣的進食。
結(jié)語：上文已經(jīng)為大家介紹了菠菜的功效，很多人應(yīng)該沒有想到，這種常見的蔬菜，竟然能為身體帶來這些好處。其實生活中很多不起眼的蔬菜，營養(yǎng)價值都很高，大家可以常吃蔬菜。
