5、補入適量油(茄子吸油),燒熱后倒入茄子,翻炒數下,如喜歡深色菜,可加入一點醬油; 加適量水,大火燒開,依個人口味調入鹽,蓋上鍋蓋,小火把茄子煮熟。
6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均勻,開蓋大火收汁,起鍋前調入少量糖(提味起鮮)和雞精，裝盤即可食用。
地三鮮
原料：茄子，土豆，青椒輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水淀粉。做法：
1、茄子洗凈切塊，土豆洗凈去皮切塊，青椒洗凈切塊。
2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關火。3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥姜蒜，倒入土豆繼續翻炒片刻。
4、加入醬油，鹽，糖繼續翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快干時加入青椒塊。
5、淋入適量的水淀粉，收汁裝盤。
蒜蓉烤茄子
原料：長茄子2根，豬肉餡100克輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許，鹽5克，生抽10克。 做法：
1、長茄子去把，洗干凈，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉。
2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子里面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具里面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子里面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜好用烤箱，如果用釬子穿起來要記得穿密一點，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來。可以考慮用烤夾烤。效果也會不錯滴。
3、可以撒上點胡椒粉等調料，看個人口味。
1、螃蟹+茄子：二者同食，傷人腸胃。
2、墨魚+茄子：同食容易引起霍亂。
3、茄子+毛蟹：同食會中毒。
4、黑魚+茄子：肚子疼
5、茄子+紅薯：大量食用則會使胃受到強烈刺激而釀成胃潰瘍、胃出血等病癥。
6、茄子忌與魷魚同食，否則容易使人患痢疾或霍亂。過老熟的茄子不宜食，易中毒。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的功效，茄子的做法和茄子的禁忌。茄子不能與黑魚同吃，不然可能會導致肚子疼，并且體寒的人少吃茄子，茄子性涼，可能會導致體寒癥狀加重。
