茄子是我們現在比價常見的一種蔬菜，也是深受人們喜愛的一種食材，大家知道茄子有什么營養價值么?我們在吃茄子的時候，斗志做熟了吃的，那么茄子能生吃么?生活中有很多做茄子的方式，茄子的做法有什么?下面大家一起看下去吧。
1.首先我們知道，茄子的營養很豐富，它含有很多人體需要的物質，像是蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、維生素以及鈣、鐵等各種營養成分。
2.茄子中含有很高的維生素P，在一百克茄子中含有維生素P就有750毫克。這種物質可以增強人體細胞間的黏著力，還能增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子中含有磷、鈣、鉀等一些人體需要的微量元素，并且也含有膽堿、水蘇堿、胡蘆巴堿、龍葵堿等之類的生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
茄子的功效
清熱解毒
每逢春夏季節來臨，很多人便會出現各類上火癥狀，如口鼻生瘡，流鼻血等，若不及時進行調理的話，便很容易影響到正常的工作。若平時適當食用些茄子的話，不僅可以有效的去除火氣，還能夠起到散血和消腫的作用。
延緩衰老
茄子中含有豐富的維生素E，維生素P等營養物質，建議大家平時可涼拌來食用，這樣既不會對其營養結構造成破壞，還能夠很好的幫助延緩機體的衰老和皺紋的產生，特別適合老年朋友。
調節血壓
近些年來，由于體質或者飲食等的影響，使得患高血壓的幾率在不斷增加，稍不注意就可能對生命健康構成威脅。若平時適當的食用些茄子的話，一來有利于降低血壓，血脂和膽固醇，二來有利于機體的平衡。
保護心血管
茄子中含有豐富的維生素P，這種物質既能夠幫助增強細胞的粘力和血管的彈性，還可以起到防止血管破裂出血和預防各類心血管疾病的作用，同時還有利于促進傷口愈合和促進血液的循環。
生吃茄子會有中毒的危險
茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。
預防茄堿中毒的好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。
