胡蘿卜是一種常見的蔬菜之一，被人們稱為小人參，它顏色艷麗，味道鮮美，大多數人都比較喜歡，胡蘿卜中含有大量的營養物質，對人體非常有幫助，尤其可以很好地保護人的視力，胡蘿卜中含有多種維生素，常吃胡蘿卜具有頗多好處。
胡蘿卜的作用和功效
明目養眼
胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素中的分子結構相當于兩個分子的維生素A，具有加強眼睛識辯能力，還有保護和預防視力的作用。
預防癌癥
胡蘿卜含有豐富的維生素A源，能夠加強身體內的維生素A的濃度，并且胡蘿卜中還含有木質素，可以有效的抑制細胞病變，還能促進吞噬細胞的活性因子，有效的幫助吞噬細胞消滅癌細胞，具有防癌抗癌的功效。
促進消化
在胡蘿卜中的植物纖維有很多，其具有吸水性，在食用胡蘿卜之后這些植物纖維就會吸水膨脹，腸胃感到飽腹感，可減少身體的進食量，并且它還有促進消化的作用，有助于身體通便，可以有效的排毒，有一定的減肥功效。
改善貧血
大家都知道胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，而胡蘿卜素具有造血的功能，能補充人體所需的血液，經常食用可以有效的改善貧血的癥狀。
胡蘿卜的吃法有很多，下面一起了解一下。
水煮胡蘿卜
胡蘿卜中有營養的吃法就是水煮胡蘿卜了，首先準備好兩根胡蘿卜，將其洗凈切片，在鍋中倒入兩杯水至沸騰，把切好的胡蘿卜放入鍋中煮至柔軟即可，這樣煮后的胡蘿卜還有減肥瘦身的功效，建議在每天早晨空腹喝一碗胡蘿卜湯，堅持食用便可達到預期目標。
胡蘿卜炒雞蛋
將胡蘿卜切絲，雞蛋打入碗中加入少許的鹽打勻，切少許的蔥花備用，鍋中放油，把胡蘿卜絲放鍋中炒，炒至金黃撈出，雞蛋液放鍋中即將成型時將胡蘿卜放鍋中撒上蔥花，胡蘿卜炒雞蛋完成，常吃胡蘿卜炒蛋，可有效幫助預防卵巢癌。
大家都知道胡蘿卜也可以生吃，但是生吃卻不是它的正確吸收方式，生吃和熟吃效果都不一樣，胡蘿卜中有很多營養物質，但是生吃胡蘿卜的話，其中百分之90的營養物質不能被吸收，而且生吃胡蘿卜也不利于消化吸收，所以建議大家在吃胡蘿卜的時候盡量做熟后食用，其中的營養物質都會散發出來，促進人體更好的吸收。
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