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香椿是什么菜 常吃這種樹的樹芽清熱又養顏(2)

  預防非典

  據說,對“非典型性肺炎”也有一定的預防治療作用。

  如何安全食用香椿

  香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高于一般蔬菜;有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,容易引發亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌癥。而且香椿中蛋白質含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險,故而食用香椿具有安全隱患。那么,怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢?

  選擇新鮮質嫩的香椿芽

  香椿發芽初期和采摘后不久亞硝酸鹽的含量是少的,隨著香椿芽的長大和運輸過程中的積累,香椿中的亞硝酸鹽會逐漸增多,吃多了以后對人體健康不利。

  焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

  如果香椿芽已經不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。

  腌制椿芽時間長一些

  很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。香椿腌制之后,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峰。焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險,但是安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

  搭配富含維生素C的食物食用

  香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。

  速凍之前也要焯一下

  香椿是季節性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來,周年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。同時,無論是顏色還是風味,都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個月以上,保持嫩綠和芳香特色。

  香椿和臭椿的區別

  吃野菜一定要安全第一。不熟悉或不認識的盡量不吃,而且好現買現吃。

  經常有人把香椿與臭椿混淆,會誤食臭椿。

  香椿與臭椿都是多年生喬木,但不是一個科屬。前者屬于楝科,后者屬于苦木科。二者在“長相”方面雖相似,但仍有差別。香椿根部是淺綠色,葉梢部是黃褐色;而臭椿根部是深綠色,葉梢部是灰綠色。香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒,而臭椿葉則沒有。

  此外,更大的一個特點是香椿每一枝葉片數目總是雙數。比如,六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數目則是單數,它總是在幾對之外,上端再多長出一片來,形成六對半、七對半、八對半等。

  另外,從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來。香椿有一種特別的香味,而臭椿氣味怪異。中藥文獻記載,臭椿有“小毒”,只供煎湯外洗使用。吃了臭椿雖無大礙,但好還是不吃。

  總結:香椿是一種功效有很多的食物,吃香椿能夠讓我們的身體更加健康,當香椿雖好,我們也不能多吃,要知道任何食物吃太多都容易導致健康出現問題,朋友夢一定要牢記哦。

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