紅菇雞湯
用料
土雞一只或半只、紅菇10～20朵、蔥、姜。
做法
先將雞飛水瀝干。飛過水的雞和姜片一同入鍋或煲中。倒入適量開水煲約1小時10分鐘，中途不可加水，不要掀蓋。
此時處理紅菇，將紅茹根蒂泥土處用剪刀剪去。先用一容器裝好水，再倒入紅菇，用手迅速攪拌清洗，然后把水倒掉。再用潔凈容器裝適量清水，將洗過的紅菇倒入浸泡10分鐘左右撈起。
雞湯煲差不多好時，倒入泡發(fā)紅菇的水及紅菇。注意：泡紅菇的水要輕輕倒，只要上面一層干凈的水，底下的沉渣不要。紅菇放入雞湯煮開后轉小火煮8～10分鐘。放入蔥結及適量鹽即可出鍋。
紅菇瘦肉湯
用料
瘦豬肉250g、小朵紅菇10-15朵。
做法
鍋里放500ml的清水滾后，放瘦肉，視個人口味，肉切片很容易熟，拿筷子一朵朵把紅菇夾放進鍋里和瘦肉一起煮十分鐘。
肉熟了，湯也快煮好了，再把泡菇的水倒進鍋里不蓋蓋子大火滾一分鐘即可。
如何鑒別紅菇
(一)注意觀察蘑菇傘蓋下的菌褶，這是辨別真假正紅菇重要的一點。正紅菇的菌褶較厚，且呈現(xiàn)銀灰色。
(二)正紅菇的菌柄是實心的。購買時，注意用手揉捏下，看看菌柄(即傘蓋下的部分)是否是實心的。
(三)正紅菇的傘蓋頂部正中央是深紅或暗紫色的，比傘蓋四周的顏色略深一些。
(四)放入水中浸泡時，正紅菇也會褪色，但顏色散開時不會呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢。
(五)正紅菇煲湯清甜可口，湯甜菇也清甜，紅菇湯很甜，但是菇本身略帶澀感。
總結：紅菇現(xiàn)在你已經(jīng)非常了解了，它其實就是一種菇，只不過是因為生長在高山上，所以并不是很常見。紅菇的營養(yǎng)價值十分豐富，不管是老人、小孩還是孕婦、病患，都非常適合食用紅菇來進行滋補。不過購買的時候你可一定要注意，不要買到假冒的紅菇哦。
