入冬之后火鍋美食盛行，而吃火鍋必點的蔬菜中便包括金針菇。其不僅形態美，口感還鮮、滑、嫩，深受人們的歡迎。但是吃了這么久的金針菇你知道它的好處嗎?以及你真的吃對了嗎?

　　金針菇的好吃又養生

　　1.增長智力

　　金針菇的另一個美稱是“益智菇”，因為其中富含的賴氨酸與鋅元素是大腦發育必不可少的物質，尤其適合處于發育生長期的兒童食用。

　　2.保護腸道、防便秘

　　金針菇有一個英文名字是：See You Tomorrow，其中的膳食纖維含量極高，不會被人體吸收，可以刺激腸道蠕動，快速排出糞便。有預防便秘、排腸毒與助消化的作用。

　　3.熱量低

　　金針菇的熱量極低但粗纖維多，有助于減肥、降血脂、控血糖。

　　4.豐富的鐵、鉀、維生素P

　　金針菇中的鐵、鉀與維生素P含量也極高，有補血、降血壓、預防偏頭痛、防皮炎等作用。

　　另外，經常食用金針菇還可以提高免疫力、預防胃潰瘍、促進新陳代謝與抗疲勞。但是你的金針菇吃對了嗎?

　　大部分人金針菇都吃錯了

　　1.油太多

　　菌類食物因為膳食纖維多，吸油性都比較強，炒菜時放太多油，隨著金針菇全進入肚子里，對健康不利。另外，刷火鍋時，金針菇也不宜刷紅湯，因為吸油性強。

　　2.沒有熟透

　　很多人追求金針菇鮮嫩的口感，吃起來更脆，有嚼勁。但是，新鮮的金針菇中容易含有秋水仙堿，對人體的呼吸道粘膜、胃腸道粘膜有刺激性，食用過后的0.5-4小時內，會發生咽干、嘔吐、腹瀉、腹痛等問題。

　　建議，金針菇食用之前放在水中浸泡2小時，食用時煮軟、煮熟。即使涼拌也要用沸水炒熟。

　　3.煮太久

　　金針菇既不可以生吃也不宜煮太久，食物煮太久，其中的維生素C、維生素B族會大量流失，只剩下粗纖維，與吃草無疑。另外，金針菇煮太久還嚼不爛。

　　關于金針菇的挑選

　　首先，金針菇的顏色并非都是白色，還有一種為黃色品種，營養沒有太多區別。挑選時，白色宜選擇乳白色或純白色，黃色宜選擇淡黃色黃褐色。

　　其次，金針菇由上至下的顏色加深的，如果全體都為一種白色，并且帶有刺鼻氣味，則為漂白產品，不宜選擇。

　　另外，菌類蔬菜的特點是，久放容易變干、腐爛、變質，以及營養降低，所以金針菇宜現買現吃。

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