餐具若不經過徹底消毒，餐具上可能會殘留有沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，這些細菌毒素進入人體后，會使人食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉、痙攣、打寒戰、抽搐等不適，影響腸胃健康。那么用開水燙一下餐具，能消毒嗎?燙過之后可以放心使用嗎?
答案是否定的。首先為了方便人飲用，餐館中提供的水多是熱水，溫度大概都在40度—60度左右，并不是開水。以大腸桿菌來說，在75度的高溫下，需要一分鐘才會被殺死;大多數霉菌需要70度以上的高溫才能被殺滅;乙肝等病毒需要在100度高溫下才會被殺滅。餐館中所提供的水達不到消滅細菌和毒素的溫度。
其次即便餐館提供的是100度的開水，我們也很難把餐具上的細菌給消滅。大部分的細菌需要在高溫下持續起碼3分鐘以上才會失去活性，有的甚至需要半個小時。我們用開水燙餐具，往往就是簡單的沖洗下就把水倒掉，時間太短，無法把細菌消滅。
想要消滅細菌等微生物，需要一定的溫度和足夠的時間，用熱水燙餐具，溫度和時間都達不到標準，所以起不到消毒的作用。若餐具的衛生是合格的，其實沒有必要用開水燙，若是不合格，用開水燙也沒有用。
不過大家也不用太擔心，大部分餐館衛生狀況還是合格的，我們外出吃飯時，要選擇自己信賴的，衛生達標的餐館。如果有可能的話，最好自備餐具。
特別是帶小朋友出去吃飯時，由于小朋友的腸胃比較弱，抵抗力較差，最好給小朋友準備一套干凈的餐具。另外，雖然用開水燙餐具作用不大，但吃之前最好還是燙一下，燙餐具時要燙3分鐘以上，這樣起碼可以清除一些落在碗中的灰塵，餐具會變得更衛生一些。
