說到膽固醇，完全沒有必要排斥，人體需要充足的膽固醇來維持正常的生理活動，并要依靠膽固醇生產出維生素D、性激素、細胞膜等。可以說膽固醇是人體內最有用的原材料，沒有之一。哪怕是從來不吃動物內臟，以及任何含有膽固醇的食品，人體依然需要靠肝臟生產80%以上的膽固醇，以滿足各方面合成的需要。如果能從食物中固定攝入膽固醇，反而會降低了肝臟的壓力，對肝的養護會起到效果。在保證食物正常攝入的情況下，體內生產的膽固醇會降低到60%，剩下的40%由食物獲取。不吃動物內臟為什么會膽固醇高？
在食物界含有膽固醇的大戶，也就是動物內臟、肉類、海鮮以及蛋類了，人的飲食中搭配上這些食物顯然是必要的。攝入過多會使得膽固醇富集，除了用來滿足固定的合成細胞膜和轉變為功能性物質外，剩下的基本都轉化成了膽汁或沉積在血管壁上。膽固醇攝入越多，直接受損的也就是血管，血管壁增厚、硬化基本都是膽固醇在搗鬼。在保養的血管時，就會特別強調要減少動物內臟、海鮮等含有高膽固醇的食物攝入。
令人奇怪的是，有一些人明明一直以來都沒有吃動物內臟，甚至都沒有吃肉，膽固醇依然會升高。在排除了其他器官變壞等問題后，矛頭直接指向的就是主食，畢竟不吃肉的人，無非就是主食加素食，而素食中沒有膽固醇。
