作為一個資深吃貨，你真的知道什么樣的牛百葉是好的，什么樣的是差的嗎?還是你是一個假吃過，只求能入口，不求食物質量呢?

　　牛百葉好吃但你知道是什么東西嗎?

　　其實牛百葉是牛的另外一個胃，但是牛與其他動物不同，屬于反芻動物。它有4個胃，這也是它吃草長肉的強大之處。

　　牛的三個胃是沒有胃腺，也不產生胃液，叫做前胃，而第四個胃像人類的胃，也稱為真胃。牛吃進去的草會暫時存在前胃中，等到進食結束后，在慢慢消化前胃中的食物。而我們所吃的牛百葉，其實就是牛的前胃中的瓣胃。

　　白色、黃色、黑色牛百葉，到底哪種好?

　　正常牛百葉的顏色分為兩種，發黃色、黑色。

　　而這兩種牛百葉之所以顏色不同，是因為喂養不同。被飼料養大的牛，牛百葉發黃。而吃草、糧食等長大的牛，牛百葉發黑、灰色或褐色。

　　所以，這兩種牛百葉并沒有區別，同時也可鑒別出牛的生長環境。

　　白色牛百葉

　　上文已經說了，牛百葉顏色其實分為兩種，一種發黃，一種發黑。但是在現實生活中白色更受歡迎，一般獲得白色牛百葉有三種途徑。

　　第一，開水泡制

　　將新鮮帶有顏色的牛百葉，放在開水中浸泡，等到外層黑色表皮脫落，就能獲得白色牛百葉，不過這種方法只適合家庭中自制。因為太費事，商家一般不采用。

　　第二，用燒堿泡制

　　這也是不良商家經常采用的方法，一方面可以去除牛百葉表面的顏色，賣相更好。另一方面，可以增重量，一斤新鮮的牛百葉經過燒堿浸泡可以增重3-4斤。

　　第三，用雙氧水浸泡

　　雙氧水具有漂白作用，用它泡出來的牛百葉比燒堿更白，但是會出現彈性差、發硬、易碎等特點。

　　長時間吃用燒堿或雙氧水泡出來的牛百葉，容易出現頭暈、嘔吐、腹瀉、胃潰瘍等，甚至有導致消化道癌癥的風險。

　　另外一種牛百葉制作方法，是用甲醛泡制，先用雙氧水漂白，后用甲醛保鮮。與燒堿浸泡效果類似，但具有很強的致癌性。

　　4步辨別牛百葉是否有毒

　　1.看。賣相越好的牛百葉越需要警惕，真正新鮮的顏色是黑色或黃色。

　　2.聞。通過鼻子判斷是否有化學試劑的味道。

　　3.摸。經過特殊泡制的牛百葉彈性差、發硬、易碎。

　　4.掂一掂。經過發酵增重后的牛百葉，看著粗大，體重也大，但是不能貪這種便宜。

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