分辨熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉

　　市場上銷售的豬肉分熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。那么這三類豬肉，到底哪種肉更安全又好吃?

　　1、熱鮮肉：食用不安全

　　是指屠宰后直接上市，未經任何降溫處理的畜肉，就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，后熟所需時間較短。加上運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質期較短，安全性上，在三類肉中不理想。

　　2、冷鮮肉：營養好、食用安全

　　是嚴格執行檢疫制度，將宰殺后的畜肉迅速冷卻，使溫度降為 0～4攝氏度，并在后續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由于在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的繁殖，延長了保質期。從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉質鮮，且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。

　　3、冷凍肉：食用安全、口感不好

　　是將宰殺后的畜禽肉預冷后在零下18攝氏度以下速凍。冷凍肉微生物含量少，保質期長，食用較安全。但是肉中的水分凍結成冰晶，會促進蛋白質變性，使肉質變差;加工前須解凍，處理不當則營養成分可大量流失，口感和風味遠遠不如熱鮮肉和冷鮮肉。

　　豬身上兩個部位要少吃

　　一、血脖肉

　　豬肉是常見的一道葷食，大部分人吃豬肉時，一般只會關注是否新鮮，覺得只要是好的，新鮮的，就可吃，所以就容易忽略了一點，就是豬身上的這一個部位是不能大量食用的，嚴重會有致命危險。

　　就是豬頸上的血脖肉。也稱腮肉、槽頭肉。血脖肉指的是豬脖子肉，一般殺豬的時候大都是從豬脖子上來放血的，所以在豬脖子上的肉會有淤血，發紅。

　　那么，血脖肉為何好不要吃呢

　　1、在豬頸下有一些重要淋巴結，如下頜、腮腺淋巴結及咽后淋巴中心等，要是淋巴結是黃白色或黃褐色的，一般為正常，食用了對人體無害，要是淋巴結病變了，出現壞死、充血、出血、化膿、水腫等，表示存有許多的細菌或病毒等，食用了對人體健康傷害很大。

　　2、此外，一般會有甲狀腺在喉后方，人要是吃了甲狀腺后，甲狀腺素太多就會對人體正常的物質代謝和內分泌運作造成干擾，導致人產生神經衰竭、血壓升高、惡心想吐等中毒現象，嚴重可能就失去生命。

　　結語：通過上文我們知道了怎么去選擇一塊好的豬肉已經豬身上哪些部位好不吃。都說病從口入，我們只有從食物源頭上把好關才能保持身體健康，才能擁有長壽的人生。