紅燒茄子
原料：茄子、小蔥、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末。
做法
1.茄子切成薄塊，放入蒸鍋中，蒸20-30分鐘，時間根據茄子的老嫩不同進行調整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。
2.先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽醬油和蒜末，倒入茄子，后加少許糖，撒上蔥，裝盤即可。
蠔油青椒茄子
原料：茄子、青椒、蠔油、鹽、胡椒粉。
做法
1.將準備好的青椒通用清水沖洗干凈，然后將其切小塊，茄子洗凈，切小片。
2.鍋里坐油，油熱后放入茄子翻炒，茄子變軟之后，放入青椒拌炒，倒入蠔油、鹽和花椒粉，拌炒出鍋即可。
1.保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，能延緩人體衰老。
3.防胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。
4.降膽固醇
茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。
1.由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。
2.孕婦在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3.忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
4.茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
結語：通過文章我們了解到，吃茄子對我們的身體也是有極大好處的，茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。另外大家也可以根據文章中提供的做法進行嘗試著做給家人吃。
