13.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了。
14.取出后立即將盤子平放在涼水面上，冷卻后將涼皮揭起來。
15.放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韌性)。
16.將涼皮三折后，用刀切成條狀，裝盤后放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調味汁就可以了。
材料
牛后腿肉300克、花菇6朵(可用香菇)、麻辣花生20克、蠔油1湯匙、豆瓣醬3湯匙、干豆豉20粒(可用豆豉醬)。
做法
1.牛后腿肉300克用冷水浸泡20分鐘，去除血水，用清水沖洗干凈(牛肉用冷水提前浸泡，以去除牛肉表面和組織含有的血水，進而達到去腥的目的)。
2.洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒。牛肉粒放碗中，加入1湯匙蠔油、1湯匙豆瓣醬。用筷子把牛肉粒和調料攪拌均勻，放在一邊腌制15分鐘。
3.花菇6朵提前用溫水浸泡至發脹。泡好的花菇用刀切成花菇粒。
4.麻辣花生和里面的紅辣椒、花椒放在案板上，用搟面杖搟制。
5.炒鍋放火上，大火燒熱鍋底，放入花菇粒，轉中小火烘烤。
6.把花菇含有的水分烤干，烤到花菇表面呈金黃色，把花菇取出備用。
7.鍋里放適量食用油，放入牛肉粒翻炒。炒到牛肉粒熟，表面呈焦黃色。
8.放入干豆豉20粒、2湯匙豆瓣醬，用鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。
9.放入烘烤干的花菇粒和碾碎的花生粒即可，把醬汁加入涼皮就可以吃了。
總結：涼皮的做法已經都教給大家了，雖然步驟看起來比較多，但是只要你跟著步驟來做，很快就可以做出美味的涼皮了!另外文章還給大家介紹了涼皮調料的做法，除了牛肉花菇醬之外，大家也可以根據自己的口味再來改進哦。
