⒋旺火熱勺，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。
⒌原勺留底油，上火，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。
1、牛肝味甘，性平，入肝經;有養血、補肝、明目的作用;
2、治血虛萎黃，虛勞羸瘦，青盲，雀目。
3、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中常用的食物;
4、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;
5、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
6、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。
牛肝是牛體內大的解毒器官，動物富集的毒素會集中在肝臟。烹調前，一定要將牛肝用清水反復浸泡，并且不要多吃。
肝臟一般膽固醇含量較高，吃多了，容易發胖，得中風、心腦血管疾病的概率會增加。
許多大家關于如今的飲食挑選都是十分留意的。不光是需要攝入足夠的營養物質，還要吃到簡單讓自個吸收營養物質的食物，特別是豬肝和牛肝的，許多大家都分不清楚豬肝和牛肝的差異，自然也不知道豬肝和牛肝這兩種食物哪一種關于咱們的身領會愈加好一些的，其實這兩種食物關于咱們的身體的成效都是各不相同的。
牛肝是黃牛或水牛的肝臟。是一種優異徹底蛋白質食物，富含優異蛋白、鐵、銅及維生素a、b、c等，是醫治營養不良性貧血的首要食物，還具有杰出的補肝明目的效果。可是由所以動物毒素會集的當地，所以即使能夠吃，也要少吃一些。
即牛的肝臟。洗凈鮮用。
味甘，性平。能補肝明目，養血。用于肝血不足，視物不清，夜盲癥，及血虛萎黃等癥。前者，該品可與枸杞子或蒼術煎湯食;后者，該品可與大棗煮湯服食。
取豬的肝臟，除去筋膜、膽管，洗凈用。
味甘，性平。為補肝養血、明目的佳品。用于貧血萎黃，或肝血不足，目昏眼干，夜盲。前者，可配菠菜煮湯食;后者，如《圣惠方》豬肝羹，配雞蛋、蔥白煮湯食。此外，均可單用炒食、煮食，作輔助治療。
1、適宜氣血虛弱，適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
2、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，、因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
豬肝的營養價值對治療貧血效果很好，小編建議您:如果能配菠菜就好了。
雖然豬肝的營養價值豐富，但也應該注意豬肝的一些飲食禁忌:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
那么要是自己出現一些貧血的情況的話就好還是豬肝的，因為豬肝本來就是有一定的補血效果的，并且補血效果要比牛肝的補血效果更加好一些的，只不過自己患有一些高血壓或者是冠心病是絕對不能夠吃豬肝的，這個時候就盡量的選擇牛肝來食用的。
結語：上文中小編為大家介紹了牛肝的做法，牛肝可以做成牛肝湯、泡菜炒牛肝等很多的做法，牛肝的營養價值也很高，它含優異蛋白、鐵、銅及維生素a、b、c等。對人體有著很好的作用。但是也不能多吃哦。
