煎鵝肝煎到兩面金黃就好了，這里面可是很考究廚藝的功力的，火候要控制得當(dāng)。廚師們一般要做好幾年的基礎(chǔ)功夫之后，才有資格接觸鵝肝。

　　可想而知，法式煎鵝肝是需要深厚的功底，否則沒(méi)有資格碰這帶有貴族氣質(zhì)的鵝肝。

　　煎鵝肝煎到差不多的時(shí)候，油會(huì)沸騰，在油的映襯之下鵝肝的顏色十分漂亮，金黃而富有光澤。

　　小火微煎，鵝肝兩面都要煎到金黃色，碰它的時(shí)候稍微有點(diǎn)發(fā)硬，需要迅速翻面煎兩分鐘，火候控制不當(dāng)，很容易煎糊鵝肝。

　　怎么挑選品質(zhì)好的鵝肝

　　法國(guó)鵝肝，大家第一印象便是高大上。也的卻如此，法國(guó)鵝肝是世界級(jí)高級(jí)餐廳做的才正宗的。

　　但細(xì)想一下覺(jué)得不了合理，鵝肝為什么那么貴呢?它不就是鵝的肝臟嗎?如果有這樣的想法，說(shuō)明你還不了解鵝肝。

　　鵝肝之所以身價(jià)不菲，是因?yàn)檫@些鵝和普通的鵝喂食不同，從很早開(kāi)始產(chǎn)出高價(jià)鵝肝的鵝就要灌食栗子或者其他食物，令其肝長(zhǎng)得特別大。

　　品質(zhì)好的鵝肝顏色白白的，看上去有光澤，看到鵝肝的時(shí)候大家以為鵝肝被弄開(kāi)了兩半，但其實(shí)人家就長(zhǎng)這樣。

　　一個(gè)鵝肝大約中700-800克，一塊鵝肝要四五百塊吧，價(jià)值不菲。

　　其實(shí)真正令鵝肝身價(jià)不菲的不是它本身的價(jià)值，制作法式煎鵝肝真正昂貴的地方在于人工，師傅可都是有絕對(duì)資格才能烹飪鵝肝的。

　　大家學(xué)會(huì)如何挑選美味的鵝肝了吧。總體來(lái)說(shuō)鵝肝一般人都可以食用，但是高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者需要慎食了。

　　總結(jié)：說(shuō)了這么多，如果有機(jī)會(huì)，大家可以自己試試在家制作法師煎鵝肝哦!不管成功與否，這都是一個(gè)嘗試嘛。如果覺(jué)得自己做不好，有機(jī)會(huì)去到法國(guó)的話，一定要去嘗嘗正宗的法式鵝肝，定讓你流連忘返，回味無(wú)窮，一飽吃貨的口福。