秋天是吃螃蟹的好時機，因為在這個時候，螃蟹是為鮮美的時候，如果是母螃蟹的話，蟹黃是多嫩的季節，一旦錯過就得等到來年秋天了，那么你知道姜蔥炒蟹的做法是什么嗎，下面跟著快樂生活一點通菜譜來學習如何做姜蔥炒蟹吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　姜蔥炒蟹的做法

　　做法一

　　1.生姜洗凈切片;蔥洗凈切段;螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽燙后留用。

　　2.鍋內熱油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉小火加蓋燜煮。

　　3.加入蔥段，轉大火翻炒至汁收干，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。

　　制作要訣

　　1.宰殺蟹時，開蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每只切兩塊，用刀拍一下。

　　2.炸蟹油要干凈，油溫不宜太高。

　　3.下小料后，應加蓋燜一分鐘，然后勾芡。

　　做法二

　　1.將螃蟹洗凈祛除心肺腮等贓物斬成小件。

　　2.用胡椒粉、紹酒腌漬放入干淀粉拍均勻。

　　3.蔥切段，姜切絲。

　　4.鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱倒入螃蟹。

　　5.將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用。

　　6.鍋內留底油放入蔥姜煸炒出香味。

　　7.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調味用水淀粉勾薄芡。

　　8.撒入香蔥段即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　1、螃蟹比較臟，一定要把心肺祛除干凈，再斬件。

　　2、炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金黃色。

　　3、炒螃蟹一定要有點汁，這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。

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