說到肉餅，大家第一反應(yīng)就是一道面食，得要和面，今天給大家?guī)淼娜怙灢灰兔妫阆嘈艈幔裉煲龅氖馒喌包S馬蹄蒸肉餅，馬蹄的功效大家都是知道的，下面就有請家政女皇視頻專家崔岱遠(yuǎn)給大家介紹一下吧。

　　鴨蛋黃馬蹄蒸肉餅

　　食材主料

　　豬肉300克、鴨蛋黃1個、馬蹄適量。

　　輔料

　　鹽2克、大蔥10克、姜10克、五香粉2克。

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好所需的材料：豬肉、鴨蛋黃、馬蹄。

　　2.將豬肉剁成肉餡，鴨蛋黃打入肉餡中，蛋黃留下待用。

　　3.肉餡中加入鹽、五香粉和剁碎的蔥、姜，拌勻。

　　4.肉餡打水(我分三次一共加了半碗水)，打水過程中又加了一點(diǎn)老抽上色。

　　5.將肉餡平鋪在盤子中。

　　6.肉餡中間壓出一個凹坑，放入蛋黃。

　　7.將準(zhǔn)備好的肉餅放入蒸鍋中，蒸20分鐘即可。

　　小貼士

　　1.肉餡打水可以避免加熱后變干、變柴。

　　2.打水方法：將水少量多次加入肉餡中，用筷子順同一方向攪拌，使水分被肉餡吸收，每次加水時要保證之前所加水分被完全吸收。

　　3.打水時所添加的水量，視肉質(zhì)的吸水情況而定。冷藏后的肉餡吸水性較高，新鮮豬肉的吸水量較少。

　　馬蹄的保健功效

　　清肺化痰

　　馬蹄性寒，富含黏液質(zhì)，具有清肺熱的功效，能生津潤肺，所以可以清化痰熱，能夠治療咳吐黃肺粘濃痰、肺熱咳嗽等癥。

　　生津止渴

　　吃過馬蹄的人，都知道馬蹄汁多肉嫩，馬蹄性寒，加上香甜的汁飲，是生津止渴的良藥，古代生津止渴的五汁飲里就含有馬蹄。

　　抗菌

　　馬蹄里有一種叫做“荸薺英”的不耐熱物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠抑制綠膿桿菌、產(chǎn)氣桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等病菌，抵抗病毒，防治急性腸胃炎。

　　潤腸通便、利尿

　　馬蹄里也含有淀粉和粗蛋白，這些物質(zhì)能促進(jìn)我們大腸的蠕動，而馬蹄里的粗脂肪具有潤腸通便的功效，所以，馬蹄能夠潤腸通便，能治療積食便秘、利尿排淋。

　　本期嘉賓介紹

　　崔岱遠(yuǎn)

　　男，漢族，作家，文化學(xué)者。《新華每日電訊》、《香港商報》、《人民日報》等報刊專欄作者、北京大學(xué)生閱讀聯(lián)盟導(dǎo)師，北京讀書形象大使。

　　應(yīng)邀擔(dān)任中央電視臺、中央人民廣播電臺多檔欄目學(xué)者嘉賓，連續(xù)擔(dān)任第十二屆、第十三屆、第十四屆北京國際圖書節(jié)“名家大講堂”主講專家，被第十四屆北京國際圖書節(jié)授予“北京讀書形象大使”稱號。

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