如紅菇科里的大紅菇,顏色鮮艷,但無毒,而且還是沿海地區如福建的產婦的補品,在云南市場上也常看到。

　　相反,顏色不鮮艷、不好看的如肉褐鱗小傘、秋盔孢傘卻有巨毒,非常危險,吃了就要害人性命。

　　3、不生蛆、蟲子不吃、味苦、有腥臭味的有毒。其實不然,豹斑毒傘就常常被蛞蝓(鼻涕蟲)咬食,但有巨毒,而且很多毒菌會生蛆。

　　4、菌體受傷后會變色、流汁液的菌有毒。其實不然,群眾熟知的乳漿菌(奶漿菌)、谷熟菌、松乳菇、紅汁乳菇,被撇斷或受傷時均會流出像乳汁一樣的汁液,在空氣中被氧化而變成藍綠色,但這些菌不僅無毒,而且味道鮮美。

　　典型的還有“見手青”受傷后會變色,但“見手青”是可以食用的,而且營養價值很高。

　　5、傘蓋上有疣、柄上有環和有菌托的有毒。實際上不全如此,毒粉褶菌沒有這些特征,卻很毒。但草菇既有菌環又有菌托,卻是美味食用菌;麗江、祿勸常見的被老百姓稱為“雞蛋菌”的橙蓋鵝膏,也有菌托、菌環,是世界著名的美味實用菌,法國大菜之一,因愷撒大帝喜食又被稱為“愷撒蓋傘”。

　　食用野生菌的危害

　　1、胃腸中毒型:通常的中毒癥狀是強烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇、黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒。已知的有80余種。

　　2、神經中毒型:中毒癥狀是精神興奮、精神錯亂或精神抑制等神經性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應。已知的有60余種。

　　3、溶血型:主要癥狀是在1—2天內發生溶血性貧血,癥狀是突然寒戰、發熱、腹疼頭疼、腰背肢體疼、面色蒼白、惡心、嘔吐全身虛弱無力、煩躁不安和氣促。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。

　　4、肝臟損害型:主要是含有毒肽、毒傘肽的種類,如環柄菇屬的某些種。引起這類中毒的20余種。

　　5、呼吸與循環衰竭型:引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇,死亡率較高。

　　結語：通過文章我們了解到，野生菌不能與海鮮、驢肉、酒等食物一起吃，這些食物與野生菌一吃的話會容易引起化學反應，對人的健康造成危害，嚴重的話還會導致食物中毒的，另外時去市場買野生菌的時候,好買曾吃過的而且是沒有發生過危險的野生菌,買來后應炒熟炒透后再吃。