我們身邊的老人往往有吃剩菜的習慣，把一頓飯剩下的各種菜統統塞進冰箱，等下一頓再吃，不等到菜不明顯變味就不會扔掉，這雖然體現了勤儉節約的中華美德，但剩菜中含有大量的大量有害物質，將會成為我們健康是一個嚴重的威脅，甚至會導致癌癥。

　　究竟剩菜有哪些危害呢?

　　1、致癌

　　亞硝酸鹽是一種強致癌物，而經過炒制的菜中含有大量的油、鹽，經過一段時間后，會讓菜中的維生素發生氧化，使得亞硝酸鹽的含量猛增，特別是在對剩菜進行加熱的過程中，分但不能將其中的有害物質殺死，反而會增加亞硝酸鹽的濃度。因此，剩菜致癌這是一個不爭的事實。

　　2、導致食物中毒

　　研究表明，當炒熟的菜在空氣中兩小時后，細菌會再剩菜上大量繁殖，尤其是高蛋白食物，蛋白質和脂肪會在細菌的作用下產生大量的有害物質，比如各種硫化物、胺，人體攝入這些物質之后會引起食物中毒。

　　剩菜對人體的主要危害就是這兩種，雖然剩菜有害健康，但如果注意保存方式，有些剩菜還是可以吃的，不一定吃不完就全部扔掉。那么，保存時有哪些要注意的呢?

　　1、不剩素菜

　　剩下的蔬菜不但口味不佳，營養在二次加熱的過程中流失嚴重，還會產生大量的亞硝酸鹽危害健康。而剩下的葷菜，再次加熱的時候，雖然會流失部分維生素，但蛋白質基本還會留在食物內，口味也不會出現太大變化，它所產生的有害物質也遠少于蔬菜。

　　2、分類儲存

　　對于剩菜地方儲存方式，大多數人就是一股腦的全都塞進冰箱里，這是非常不科學的做法;我們可以準備多個保鮮盒，按照食物的類別和易變質程度進行分類儲存;易變質的海鮮類放在溫度低的冷藏抽屜里，水分較少不宜變質的食物放在保險抽屜里，依此分類。

　　3、注意加熱

　　剩菜二次加熱時一定要熱透，這才能讓完全殺死滋生的細菌，正在加熱的過程中可以適量加入一些醋、酒、姜、蔥等調味，這不但可以提鮮還有一定的殺菌效果，防止吃后腸胃不適的狀況出現。記得二次加熱后一定要吃完，不然反復冷藏加熱會滋生更多的細菌，口味也會變的越來越差。

　　當家中再次出現剩菜時，一定要注意了，該不要的就及時扔掉，剩下的也要科學合理的進行儲存。

　　本篇文章版權歸三九養生堂所有，未經許可，謝絕轉載。